老人克服五吃得好.docVIP

老人克服五关吃得好 　　受访专家： 中国论文网 /6/viewhtm　　中国营养学会常务理事、四川大学教授 黄承钰 　　上海华东医院临床营养中心主任 孙建琴 　　我们每个人都无法逃避衰老，直到有一天，“吃饭”这件“小事”也会变得困难重重。中国营养学会老年营养分会针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老年人进行的营养状况调查发现，16%存在营养不良，37%面临营养风险，相当于一半以上老年人存在营养问题。专家认为，如果针对农村和80岁以上老年人进行调查，营养情况会更不乐观。营养和饮食关系密切，吃不好饭是造成老人营养不良的重要因素。老人想要吃好需闯过“五道关”。 　　第一关：咬不动 　　中国营养学会老年营养分会副主任委员、上海华东医院临床营养中心主任孙建琴说，老年人因龋齿、牙周病等，可能出现明显的牙齿松动、脱落，严重影响咀嚼能力。另外，即使装配假牙，但若装配、使用不当，咀嚼不适和困难仍会存在。咬不动、嚼不烂、咽不下，不知困扰多少老人进食。 　　专家支招：孙建琴建议，存在咀嚼困难的老年人应把食物做得细软，大致遵循以下原则：将食物切小切碎，或延长烹调时间；肉类食物可切成肉丝后烹饪，也可剁碎成肉糜制作成丸子食用；坚果、杂粮等坚硬食物可碾碎成粉或细小颗粒食用，比如芝麻粉、核桃粉；质地较硬的果蔬可捣泥、榨汁食用；多采用炖、煮、蒸、烩、焖等烹调方法，减少煎炸和熏烤。