项目教学法在西餐工艺实训课程中实践与探索.docVIP

项目教学法在西餐工艺实训课程中实践与探索 　　摘要：西餐工艺实训课程在强化职业能力的基础上，运用项目教学法开展教学实践，合理地选择知识内容和教学方法，把理论教学与实践教学有机地结合起来，不仅有利于学生加深理解和掌握理论知识和专业技能，还能提高教学质量。对于高职院校同类课程的完善和探索，具有一定的借鉴意义。 　　关键词：职业能力；项目教学；实践；探索 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）14-0079-03 　　“项目教学法”，是德国职业教育在20世纪80年代开始大力推行的一种“行为引导式的教学形式”。它通过“项目”的形式进行教学，所设置的“项目”包含多门课程的知识。在教师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理。信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价，都由学生自己负责。学生通过该项目进行了解并把握整个过程及每个环节中的基本要求。在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，掌握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的思想及方法。由于项目式教学强调项目的现场性、知识的综合性和学生全面能力的培养，其实训的形式、内容与传统实训课程有较大差异。进程中强调学生设计方案、收集信息、实施项目、评价项目的自主性与独立性。项目课程与学程性课程都强