郑州市小麦粉加工小作坊生产规范.docVIP

郑州市小麦粉生产加工小作坊 操作规范 （征求意见稿） 一、适用范围 （一）本规范所指小麦粉是指以小麦为原料经清理（筛选，去石等）、水分调节（包括润麦，配麦）、研磨、筛理、包装等工序制成的小麦粉。包括通用小麦粉、石磨小麦粉；不包括饺子粉、馒头粉、面包粉等专用小麦粉。 （二）本规范所称小麦粉生产加工小作坊，是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，不具备取得食品生产许可证条件的小麦粉生产个体工商户（不含来料加工）。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 小麦→ 清理（筛选，去石等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨 → 筛理 →成品包装 （二）关键控制环节 （1）原粮的收储。 （2）原辅料预处理。 （3）生产加工过程中各工序物理性污染物的控制。 （三） 容易出现的质量安全问题 （1）使用霉变、变质小麦、陈化粮加工小麦粉。 （2）含沙量、磁性金属物超标问题。 （3）严禁添加食品添加剂和其他非食用物质。 三、质量安全卫生条件要求 （一）环境要求 1、生产区域周围不得有防碍食品卫生的污染源（如污水坑、垃圾坑、畜禽养殖场等）。 2、生活区与生产区应当隔离；生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应当距生产区25米以外。 3、生产区内垃圾应当远离生产车间，排污沟渠应当密闭，生产区内不得有各种异味，不得有各种杂物堆放。 （二）生产场所要求