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浅谈食品中反式脂肪酸对人体危害 　　概述：现在西式快餐的兴起和膳食方式的日益西化及牛羊肉、乳制品消费的不断增加， 反式脂肪酸越来越多地进入我们的膳食结构， 2006年4 月麦当劳中国公司传出的“ 炸薯条用油风波”， 2010年11月爆发的“氢化油”事件， 说明反式脂肪酸日益成为人们研究的热点。在人们越来越关注食品安全问题的今天，研究表明，反式脂肪酸（Trans Fatty Acid， TFA） 是对人体有害的脂肪酸. 　　1.脂肪酸是由碳、氢、氧3 种元素组成的一类有机化合物， 其分子构成是一个烃类基团连结羧基所构成的碳氢长链。根据碳链中碳原子间双键的数目可将脂肪酸分为饱和脂肪酸（不含双键）、单不饱和脂肪酸（含有一个双键）和多不饱和脂肪酸（含有2 个或以上双键）。在不饱和脂肪酸分子中，碳碳双键的存在使其产生空间异构体。当碳链双键氢原子的位置位于同侧时， 称为“顺式” 结构（cis），脂肪酸分子呈L 形；而位于异侧时，称为“反式”结构（trans），分子结构呈线形，与饱和脂肪酸相似。反式脂肪酸（Trans fatty acids， TFAs）即指含一个以上独立的（即非共轭）“反式”构型双键的不饱和脂肪酸。反式脂肪酸分子中C-H 基团空间位阻相对较小，分子结构比较稳定，使其理化性质趋近于饱和脂肪酸。最显著的特点是反式脂肪酸的熔点一般远高于顺式脂肪酸，常温下常以固态形式存在。如油酸（顺