广西党公食品有限公司连锁加盟服务手册.docVIP

广西党公食品有限公司连锁加盟 服务手册开市明细、党公连锁店面工作流程明细开市明细开市开启封口机开启冰箱并调节好温度开启招牌灯检查柜台物品数量检查产品质量及数量打扫店面工作区域卫生打开收银机，清点备用金整理个人卫生。（仪容仪表）开启液晶电视（营业前）第一位顾客任其自由选择产品。（图个开张大吉）午市明细午市明细1、检查产品数量2、12：00关闭电冰箱3、打扫店面工作区域卫生4、17：00开启电冰箱5、17：00检查柜台物品数量晚市明细晚市明细1、18:00开启部分白炽灯2、19:00开启全部白炽灯3、20:00开启电冰箱4、22:00关闭电冰箱5、打扫店面工作区域卫生6、检查产品数量，开单交与店面负责人第二章、店面经营各岗位服务操作流程第一条 店面经营操作流程 A、流程图一个流程结束，等待下一流程服务员摆整齐桌椅服务员清台服务员送客服务员应顾客所需提供服务服务员按单上食品收银员开单收款服务员递食品单领班分配工作服务人员清理环境卫生营业前准备服务人员整理个人卫生领班召开班前会服务员迎宾B、店面经营操作流程说明一个流程结束，等待下一流程服务员摆整齐桌椅服务员清台服务员送客服务员应顾客所需提供服务服务员按单上食品收银员开单收款服务员递食品单领班分配工作服务人员清理环境卫生营业前准备服务人员整理个人卫生领班召开班前会服务员迎宾领班（或店长，下同）分配工作：领班检查记录本班组人员的出勤情况，分配工作。服务人员清洁环境卫生：主要是店面餐厅环境卫生，做到地面清洁、桌台清洁无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序。营业前准备：领班检查店面餐厅设备、设施，服务员准备各种用品进行摆台、使桌椅、餐具摆放整洁，以求协调、美观，并将“服务意见卡”插入桌牌号。服务人员整理个人卫生：全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。服务员规范着装，佩戴服务号牌。女服务员要淡妆上岗。领班召开班前会：领班每天早晨营业前提前10分钟召开班前会，总结前一天工作中出现的问题、根据前一日出现的经营问题提出当日的具体工作要求。服务员迎宾：服务员在店铺柜台前，见到宾客主动问候。询问宾客所需情况。服务员点单：点食品完毕，服务员将品名向客人复述确认，以免出现误差。收银员下单收款：收银员按服务员（或顾客）确认的消费要求及时开单，收款时，当面与客人核对金额，唱收唱付，并把票单交给付款客人。服务员上食品：服务员传上食品后,要检查所上食品与客人所点的是否相符。如果顾客所点食品间隔超过十分钟仍未上桌，应及时与收银员联系，并向客人表示歉意。如果客人是第一次品尝我店食品，应主动介绍本店招牌食品及其特点、功效。主动征求宾客意见，请客人填写《服务意见卡》，以提高服务质量。服务员席间服务：在顾客消费期间，如果顾客有服务要求时，应随时为宾客提供优质服务。服务员送客：客人离座后,服务员应提醒客人带好自己的物品，并礼貌道别。宾客用餐完毕离开餐厅时，服务员应主动使用文明敬语与客人道别。客人走后，服务员迅速检查餐台有无客人遗留物品，如果发现应及时通知餐厅领班，并及时交到店长或店主。服务员清台：待台面撤掉后，将桌椅及周边杂物清除干净，使餐台恢复原样。第二条 店长日常工作流程营业前检查检查前日营业情况营业前检查检查前日营业情况列席班前会检查服务人员规范服务督导与厨房进行工作协调收尾工作检查进行当日工作总结  B、流程说明1、检查前日营业情况：主要检查餐厅前一天的销售额情况；服务员服务过程中出现的问题等。2、营业前检查：主要检查营业前餐厅的卫生状况、各项食品、用品、包装、电器、设施的准备情况。3、列席各班组班前会：听取各班组前日出现的问题及当日的要求，对重要性问题发表意见。4、营业期间检查服务人员各种规范：包括行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜（上食品）规范等。5、服务督导：在营业期间对店面进行巡视，随时随地对服务员的现场服务进行监督、指导。6、与厨房进行工作协调：对当日出现的需与厨房协调的问题进行沟通协调，如食品品质、口感、价格等的反映以及客人要求换食品等事项的协调。7、收尾工作检查：当日营业结束后，对餐厅服务人员的收尾工作进行检查，如卫生的清洁、设施用品的整理等。8、进行当日的工作总结：对当日餐厅的整体情况进行整理总结，包括店铺的当日营业额、服务质量、环境卫生、设备设施等。营业前检查记录考勤、分配工作营业前检查记录考勤、分配工作主持召开班前会检查服务人员规范店面现场服务督导收尾工作检查进行当日工作总结向店主汇报A、流程图B、流程说明1、记录考勤、分配辖区工作：检查记录本班组人员的出勤情况，根据服务的不同要求，做好人员分工记录。2、营业前检查：检查店内的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的餐桌摆放情况等。3、主持召开班前会：每天营业前提前15分钟召开班前会