2018高考生物（新课标）一轮复习讲解课件：第33讲　传统发酵技术与微生物的培养和应用.pptxVIP

生物课标版第33讲　传统发酵技术与微生物的培养和应用教材研读?考点一　传统发酵技术一、果酒和果醋的制作1.制作原理与条件 果酒制作果醋制作菌种①?酵母菌②?醋酸菌原理无氧呼吸产生③?酒精(1)O2、糖源充足:糖→④?醋酸(2)有O2、无糖:乙醇→⑤?乙醛→醋酸?温度酒精发酵⑥?18~25 ℃最适为⑦?30~35 ℃空气前期:⑧?需氧后期:⑨?不需氧需充足的氧气时间10~12 d7~8 d2.制作流程? 3.葡萄酒呈现深红色的原因是??红葡萄皮的色素进入发酵液。4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入??人工培养的酵母菌。二、腐乳的制作1.菌种:主要是①?毛霉。2.原理(1)蛋白质?肽、氨基酸;(2)脂肪?甘油+脂肪酸3.腐乳的制作流程三、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定1.作用菌类:①?假丝酵母和乳酸菌。2.原料:白菜、洋白菜等。3.原理:假丝酵母和乳酸菌将糖转化成②?乳酸和醇类。4.制作步骤5.亚硝酸盐含量的测定(1)亚硝酸盐的产生:由③?假丝酵母产生。(2)亚硝酸盐的危害:④?可转变成致癌物亚硝胺。(3)亚硝酸盐含量测定:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与⑤?对氨基苯磺酸?发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成⑥?玫瑰红色产物,将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。考点