绍兴霉干菜地调查研究.docVIP

绍兴霉干菜的调查研究一、研究背景霉干菜变新吃法　“干菜王”首创咸味饮料（信息来源：绍兴晚报 发布时间：2005年07月30日张建功）读过鲁迅小说《风波》的人，对书中九斤老太坐在道地上，手捧白米饭、乌干菜的诱人场景依然会记忆犹新，霉干菜作为江浙一带农村传统的菜肴，尽管也因一只名菜“霉干菜蒸肉”而进了国宴席，但对它的开发利用却一直没有多大进展，其产品附加值十分低廉。国家级星火计划，饮料“干菜王”的诞生，不但填补了国内无咸味饮料的空白，也让这只传统的农家菜肴有了高附加值。???? 据了解，由绍兴金事达集团下属的绍兴市老史食品有限公司与浙江大学营养与食品卫生研究所联合研制成功的“干菜王”，既保留了清凉爽口的干菜香味，又具有传统饮料的口感，喝后口腔生津，满口干菜清香。???? 据史料记载，绍兴的干菜汤具有消积食、清脏腑、防暑消痧的功能，喝了对人体大有益处。浙江大学营养与食品卫生研究所的有关教授称，“干菜王”通过科学合理配方和现代化生产技术加工，既具有特色口感，又保留了干菜中丰富的钠、钾、氯、钙、镁、锌、铁等微营养素，对人体营养需求有很好的补给作用，而这些微营养素对人体的健康是必需的。????? 绍兴市老史食品有限公司自2000年创办以来，一直生产干菜系列为主的产品，是我市的农业龙头企业，如何拉长产品链，对传统的绍兴特产－－霉干菜进行深加工，增加其附加值，一直是企业考虑的目标。今年初，企业与浙江大学联姻，开发“干菜王”饮料，并申报了国家级星火计划项目。???? ?7月中旬，经有关部门检验通过，该产品上市面世，进行试销。“干菜王”一上市，立即受到消费者的欢迎，并与上海铁路站、上海农工商、上海华联超市等单位的合作，使这一产品很快进入了上海市场。?绍兴霉干菜挤进饮料市场（信息来源：浙江日报 发布时间：2005年08月19日）霉干菜也能挤进饮料市场？“当然可以，而且它还具有很高的营养价值。”近日，一种以绍兴霉干菜为原料的茶饮料，在上海饮料市场热销。???? 作为绍兴“三乌”的一种，霉干菜以其特有的地方风味被游客喜爱。为推广市场，绍兴诸多的食品企业都是在口味、包装上进行改进，并没有考虑研发霉干菜延伸产品。一直以霉干菜生产销售为主的绍兴老史食品公司，于去年把开发干菜茶饮料向国家科技部申报国家级星火计划项目。申报星火项目后，老史公司联合浙江大学，利用一年多的时间，成功地研制开发出干菜茶饮料，并选择在上海市场试销。干菜茶饮料在上海上柜后，受到了上海市民的喜爱，每天销量上万瓶。???? 霉干菜作为绍兴传统的加工食品，经过再加工还能开发其他产品，这给绍兴的旅游产品市场带来一个启示：传统食品也可以加工成现代食品。  “绍兴霉干菜挤进饮料市场”的报道于今年7、8月份在各地的媒体如同这个夏天一般热浪滔天。当时刚值高一新生军训，新同学刚在一起，还不是很熟但很多同学看了新闻后议论纷纷：我们长期生活在绍兴，却感受不到绍兴霉干菜的独特之处。显然对绍兴霉干菜进行一番调查研究具有重要的社会意义。于是新学期开学后我就在自己班上开设了一个“绍兴霉干菜的调查研究”的课题。报名的人数达半个班级数，我更加相信这个课题的研究是有重要的社会意义的。二、研究内容及意义通过对绍兴霉干菜的调查研究，了解它的历史、加工、生产现状，认识它的独特之处，培养学生乡土亲情，也希望通过调查研究能探讨出更好发挥绍兴霉干菜地方风味和延伸产品的方案，促进绍兴农产品经济的可持续发展，更好地发扬“霉文化”。三、研究过程1、学生研究的可行性：本课题主要是研究与“霉文化” 有关的绍兴霉干菜。为探讨本课题作为学生研究性学习的可行性，师生一起分析了以下两方面的因素。（1）研究本课题所需的人力和资料因素。“人力”包括研究者本人和指导老师，指导老师除了本校的历史老师，还要请教绍兴老史食品公司的技术人员和民间的加工者。资料指介绍绍兴历史的相关资料既然与绍兴霉干菜有关的资料，哪里有，如何联系。（2）研究者自身的知识基础和现有能力因素。经过分析后，我们认为，参与本次研究的都是高中生,课题研究的实验部分所需的化学、生物知识已经具备，所需的专业知识可以想专家学习，陈良是东湖镇人其亲戚刚好在老史食品公司工作，可以说进行此项调查研究的条件基本成立。2、分工合作（1）任务分工(9月6日)：采访调查：全体成员 网上查找：施城城 整理资料：施城城、高菊敏 书面资料（总结论文）：陈良（2）实践研究： 9月6日完成提纲9月7日——12日，上网查找资料，初步了解绍兴霉干菜的历史和生产工艺。 9月17日，全体成员经人介绍去绍兴市老史食品公司了解公司的状况及生产工艺。 9月18日——30日，小组自己动手实践制作霉干菜 10月1日——5日，那几