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货架期实验
文件名称Xx产品保质期确定规程文件编码QZ020制定部门生效日期分发部门版次01[ √ ] 02[ ] 03 [ ] 04[ ]1.目的为了保证产品保质期的有效性，特制定本规程。2.适用范围适用于本公司泡沫糖果保质期的确定。3.职责技术开发部负责保质期确定的试验方法、试验参数设定、试验过程记录、试验数据分析，最终结果确定。4.内容4.1实验条件将产品分别放在三个恒温恒湿培养箱中,箱内温度分别为5℃、25℃、37℃；湿度均为75℃。5℃用于保持产品的风味和口味，作为标准样或对照样；25℃用于模拟货架温度样品；37℃用于加速试验，作为环境破坏性样品。4.2验证项目本产品的验证的项目有：微生物（细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌）、外观（色变、沉淀、分层）、口感、泡沫稳定性。4.3观察记录方法4.3.1外观、口感和泡沫的稳定性：每隔10天左右对25度条和37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。4.3.2微生物每一个月对25℃条件下的试验样品进行微生物细菌总数和大肠菌群的测试，连续测试三个月。三个月后，拿样品到有资质的检验机构对微生物要求项目进行全检。如果三个月的检测都符合要求，则单从微生物方面的保质期可确定为3年。 4.4结果评价评价结果按以下评分： 5.- 产品的所有特征与标准样完全一致 4.5 产品可以接受，但与标准样相比较则有轻微差别 4.- 产品可以接受，但与标准样相比较则有些差别 3.5 产品可以接受，但与标准样相比较则有明显差别 3.- 产品既不能接受，也不能说不能接受 2.5 产品稍微有点不能接受 2.- 产品有点不能接受 1.5 产品很明显地不能接受 1.- 产品完全不能接受 将得到的结果进行平均。 分数3是可以接受的临界点，如果达到了这个分数就说明产品已到了储存期限了。相关记录《保质期验证测试记录》保质期验证测试记录 年 比对温度： QR079项目时间菌落总数，≤1000cfu/g大肠菌群，≤30MPN/100g霉菌≤10cfu/g酵母菌≤10cfu/g沙门氏菌，不得检出志贺氏菌，不得检出金黄色葡萄球菌，不得检出变色情况沉淀情况分层情况口感泡沫稳定性总体结果评分备注： 记录人： 复核人：
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