《烹饪原料》课件课题1烹饪原料的学习内容和方法.ppt

* 课题1 烹饪原料的学习内容和方法 课题2 烹饪原料的分类 课题3 烹饪原料的品质鉴别 课题4 烹饪原料储存保鲜中的质量变化 课题5 烹饪原料的储存保管 模块1 烹饪原料基础 杨正华 本课程是学习烹饪专业技能的基础理论课。 一切的烹饪实践和活动都是从烹饪原料开始。没有烹饪原料，就没有烹饪，也就没有烹饪技艺。 烹饪的发展，引发了烹饪原料的挖掘、开发和利用及外来原料的引进，需要烹饪工作者不断的认识、掌握。 当代社会生活水平的提高，物质的日益丰富，更需要烹饪工作者潜心研究烹饪原料。 高层次的厨师，更需要烹饪原料知识的学习。 学好烹饪原料，是学习烹饪技艺的基础。 教师点拨 杨正华 模块1 烹饪原料基础 课题1 烹饪原料的学习内容和方法 烹饪原料的概念 烹饪原料是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 烹饪原料的要求 无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。 杨正华 安全性：安全性是指由某种原料加工的菜点食用以后对人体无毒副作用。 营养性：营养性是指烹饪原料中所含营养物质的多少。 可口性：可口性又叫适口性，是指烹饪原料的口感和口味。 烹饪原料的基本属性 杨正华 课题1 烹饪原料的学习内容和方法 真正意义上的烹饪原料的出现，始于烹饪的开始，即人类利用火。 旧石器时代，人类主要依靠采集、捕获的方式从自然界中获取食物。 新石器时代，原始农业和畜牧业开始出现，同时开始用盐调