《烹饪原料》课件课题6粮食类原料基础.ppt

* 模块2 植物性原料 课题6 粮食类原料基础 课题7 谷类粮食 课题8 其他谷类粮食 课题9 豆类和薯类粮食 课题10 谷类与淀粉类粮食制品 课题11 豆类粮食制品 课题12 蔬菜类原料基础 课题13 根菜类和地上茎菜类 课题14 地下茎菜类 课题15 结球叶菜类和普通叶菜类 课题16 香辛叶菜类和花菜类 课题17 瓜类蔬菜 课题18 豆类和茄果类蔬菜 课题19 食用菌类 课题20 食用藻类、地衣类 课题21 蔬菜制品 课题22 馐用药材 课题23 果品类原料基础 课题24 鲜果类(一) 课题25 鲜果类(二) 课题26 鲜果类(三) 课题27 干果 课题28 果品制品 杨正华 现代人提出了“以清淡”为主，以“蔬菜”、“素食”为主的日常的饮食口号。从全国各地烹饪原料的供应情况看，植物性原料特别是蔬菜原料的价格有高于动物性原料价格的趋向。这是我们烹饪工作者值得关注的问题，也是我们为什么要学习植物性烹饪原料的原因之一。 本模块的学习，我们主要把握植物新原料的名称、产地、上市季节、品质鉴别、储存保鲜方法及相同类植物性原料的营养特点，更要把握这些原料在烹饪中的具体运用。 杨正华 模块2 植物性原料 教师点拨 课题6 粮食类原料基础 植物性原料 植物的概念 植物是生物界中的一大类，是生命的主要形态之一。一般有叶绿素，