《烹饪原料》课件课题30家畜品种.ppt

* 课题30 家畜品种 杨正华 家畜品种 作为烹饪原料的家畜，主要种类是猪、牛、羊。其中猪占首要位置，约占肉食总量的80%、牛约占7%、羊约占4%。 家猪是由野猪驯化改进而成的肉用家畜，在我国已有六七千年饲养历史。家猪的品种全世界有300多种，中国现有100多种。 杨正华 猪的分类 按肥瘦程度划分 瘦肉型（又称鲜肉型）猪 指胴体瘦肉率高于60%，脂肪厚低于3.5厘米的猪。 脂肪型猪 指胴体瘦肉率低于40%，脂肪厚高于4.5厘米的猪。 肉脂兼用型猪 指瘦肉率在40～60%之间，脂肪厚度在3.5～4.5厘米的猪。 课题30 家畜品种 杨正华 按主要产区和特点分 华北型猪 分布地区 华北型猪主要分布于淮河、秦岭以北的广大地区，包括东北、华北、内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区、以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的北部地区。 品质特点 华北型猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭长，腹不太下垂，肌肉发达。头较平直，嘴筒长，耳大下垂，毛粗密，多为黑色。膘不厚，板油多，瘦肉量大，肉味香浓。 主要品种 东北民猪、河南八眉猪、河北深县猪、陕西南山猪、江苏淮猪、安徽定远猪、新金猪等。 东北民猪 课题30 家畜品种 杨正华 分布地区 华南型猪主要分布于南部的云南、广东、广西、福建和台湾等地。 品质特点 华南型猪一般体躯较短、矮、宽圆、肥、皮薄毛稀，鬃毛