味哆哆炸鸡卫生安全管理体系建立.docVIP

卫生安全管理体系1资源提供 公司确定并提供的资源主要应用于：a.为实现和保持食品质量与卫生安全管理体系和持续改进其有效性。公司食品质量与卫生安全管理体系应适应不断变化的外界环境，应不断地对众多关联和相互作用的过程的有效性予以持续改进，而过程离不开资源的投入，资源的提供是动态的。b.公司应识别由于顾客要求的不断变更以及法规要求的提高而引起对资源需求的变更，公司应及时通过提供所需资源，满足顾客和法规要求，进而增强顾客满意。2良好操作规范（GMP）应根据《出口食品生产企业卫生要求》，考虑相关法律、法规及其他要求确定并编写公司的《良好操作规范》。本公司的《良好操作规范》包括以下内容： a.生产质量管理人员的要求b.环境卫生的要求c.车间设施卫生的要求d.原料、辅料采购、运输、贮藏的卫生要求e.生产、加工的卫生要求f.包装、贮存、运输的卫生要求g.有毒有害物品的控制h.产品卫生质量检验i.保证卫生质量体系有效运行的要求。3卫生标准操作规程（SSOP）公司应建立并保持卫生标准操作规程,并对卫生标准操作规程的实施进行监视和测量，程序应包括但不限于以下内容：程序文件《卫生标准操作规程》规定了以下八个关键卫生条件：a)与食品或食品接触面接触的水的安全；b)食品接触面(包括器皿、手套和外套)的状况和清洁度；c)防止不卫生物品对食品、食品包装材料和其他食品接触面(包括器皿、手套和外套)以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；d)洗手，手消毒和厕所设施的卫生；e)保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水和其它化学、物理及生物污染物的影响；f)正确的标识、贮存和使用有毒化学品；g)控制员工的健康状况，避免对食品、食品包装材料和与食品接触面造成微生物污染。h)消灭食品加工厂内的虫害。应记录充分的监视和测量的数据和结果，以便于纠正和预防措施的分析。4人力资源4.1应制订和保持《培训控制程序》, 由公司办归口管理。4.2公司对食品质量与卫生安全管理体系各工作岗位，质量活动及规定的职责人员从教育程度、接受的培训、具备的技能和工作经验等几方面进行安排和设置，力求其能够胜任。4.3能力、意识和培训公司对从事影响产品质量与食品卫生安全工作的人员应做到：a.识别这些人员的必要的能力，确定其能力需求，制订培训需求表；b.针对培训需求及计划由公司办负责具体落实实施，提供相应的培训或采取其他措施。c.对所有与产品质量与食品卫生安全工作有关的岗位人员的培训及所采取的其他措施的有效性进行评价。通过面试、笔试、实际操作等方式检查培训或其他措施的效果，是否达到了培训计划及其他措施所策划的目标。d.使每位员工都认识到自已所从事的工作或活动对食品质量与卫生安全管理体系的重要性和各种活动之间的关联性，激发其对实现质量目标与食品安全目标作出贡献。e.保持每位员工的教育、培训、岗位技能资格认可和经验的适当的记录。5基础设施为确保公司提供的产品能满足顾客要求和食品卫生安全要求，公司确保实现产品符合性所需要的基础设施，并对基础设施提供维护和保养。这些基础设施包括；a.建筑物、工作场所和相关设施（如水、电、汽供应的设施）。b.过程设备（如过程运行、控制和测试设备等）；c.支持性服务（如运输及通讯设备等）；各相关部门负责分管范围内的设施设备的安全、维护及有效使用。6工作环境 公司应识别实现产品符合性的工作环境，加以确定，并对工作环境中与产品符合性有关的因素进行管理。a.与产品符合性有关的硬环境管理依据《速冻蔬菜生产加工企业的GMP要求》；b.与产品符合性有关的软环境管理则落实以人为本的管理理念，为员工创造良好的人文环境，各级管理人员应经常性地与员工交流，帮助下属明确目标，并征询下属意见，使员工有主人感；关心员工生活，使员工有归属感；分配上采取择优，公开公平原则，使员工有成就感。以良好的人际环境，使公司内人人发挥其潜能。良好的人际工作环境是公司实现产品符合性的支持条件。7引用文件7.1《良好操作规范》7.2《卫生标准操作程序》7.3《培训控制程序》7.4《设施设备控制程序》