《果蔬食品工艺学》大纲.docVIP

PAGE 《果蔬食品工艺学》理论课程教学大纲（2015版）食品与生物工程学院编印二〇一七年九月《果蔬食品工艺学》课程教学大纲英文名称： Food Technology on Fruits and Vegetables课程编码：A043113课内教学时数：48学时，其中理论教学32学时，实验教学16学时。学分：3学分适用专业：食品科学与工程（专升本）开课单位：生物与食品工程系撰写人：黄世瑜 审核人：马龙制定（或修订）时间：2015年9月一、课程的性质和任务《果蔬食品工艺学》是食品科学与工程专业（专升本）的一门专业必修课。本课程研究各种不同果蔬原料化学成分及其在加工过程中的变化，及各种果蔬加工制品的工艺流程和加工方法。通过该课程的学习，使学生掌握果蔬加工的基本原理和加工技术，初步了解现代果蔬加工的高新技术和发展方向，同时对提高农产品的附加值及果蔬的综合利用有初步的认识。二、课程教学内容的基本要求、重点和难点第一单元 果蔬加工原理及原料的预处理 = 1 \* GB4 ㈠ 基本要求 掌握果蔬半成品的贮备方法，特别是常用的硫处理的方法；掌握水果碱液去皮的操作技术；了解果蔬原料的其他预处理。 = 2 \* GB4 ㈡ 教学重点 果蔬原料的去皮方法；果蔬原料半成品的变色原因及护色措施。 = 3 \* GB4 ㈢ 教学难点 果蔬加工原料预处理的目的和注意事项。 = 4 \* GB4 ㈣