酒店中餐主题宴会服务程序69P.ppt

中餐主题宴会服务基本程序 主讲：史艳敏 宴会形式分类 主题宴会 具有一定规格、一定档次 、一定目的的款待客人的用餐方式。 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排 中餐宴会的特点 （1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。 （2）要对宴会环境进行精心设计，如宴会的花卉、音响等。同时为了突出中餐宴会热烈、隆重、高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要考虑宴会环境布置中重点使用的颜色等。 （3）要注意欢迎仪式等相关礼节。 （4）菜肴有规定的数量和质量标准。 （5）一般宴会，特别是高档宴会必须事先预订。 宴会布局 宴会摆位标准 宴会服务要求 餐前准备工作 与检查 菜单设计 热情迎宾 餐前服务 1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及厨房准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称） 派、收毛巾 客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 上菜服务 注意事项： ??? （1）从上菜口将菜肴送上餐桌 ??? （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 ??? （