烤肉数学建模.docVIP

烤肉模型 摘要： 本文讨论的是烧烤条件（烧烤温度、肉的厚度、肉的种类、肉的含水量）对烤肉熟度的影响。满足最佳风味的前提下用数学模型找出合理的烧烤规则。 本文对烧烤的最合理烧烤规则考虑到多方面的因素，关键词, 肉块大小除了对风味影响显著外, 对其它指标的影响均不显著我们把此模型定义为烧烤条件对烧烤在保 证一定质地的条件下时间的影响。先要求查阅相关资料，建立相关数学模在不同 的烧烤条件下精确的估算烧烤时间，明确一套烧烤规则。 二、模型假设 设所取肉块儿为标准的单位面积圆薄片，以保证其受热均匀。 2、我们将烧烤外度环境定位室温，定在20——25℃。 3、烤肉的质量以多汁、风味值高、嫩度值低为优。 4、假设烧烤过程不受设备因数的影响。 三、符号说明 名称 符号 单位 嫩度 nt 失重率 wlr % 多汁性 j 风味 f 中心温度达到时间 ct t 中心温度 T ℃ 厚度 h cm 四、数据处理 4.1随着生活条件的日益提高，人们越来越追求享受型的生活。野外烤肉渐渐的进入了人们的视野。烧烤的对象也变得极为丰富，那么如何进行高质量的烤肉就变得极为重要。现查的各种肉类熟透时的中心温度如下： 各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨熟透时的中心温度为摄氏63度。 所有禽类，如鸡、鸭熟透时的中心温度为摄氏74度。 4.2对烤肉的评价标准通过数字打分评价，最高为10，最低为