第二章 商品成分结构与性质.pptVIP

第一节 商品的成分与性质 一、商品的化学成分 1、无机物 无机化合物的简称，一般指分子组成中不含碳原子的化合物和少数简单的含碳化合物，如CO,CO ,金属碳化物，碳酸和碳酸盐等。 一、商品的化学成分 2、有机物 有机化合物的简称，一般指含碳的化合物（简单化合物除外）、碳氢化合物及其衍生物。 第一节 商品的成分与性质 二、商品中重要的化学成分 1、水分 水分是某些商品如农副产品、部分日用工业品、纺织品中的重要物质。从保证商品质量安全和在使用过程中正常发挥使用价值方面考虑，商品中的含水量应保持适度或适宜。 （1）保持水分充足。本身含水量高的商品，例果蔬类、水产品等。在此条件下，才能保持正常质量。 （2）保持一定幅度的含水量 过高过低会对商品质量产生不利的影响。例烟叶10％－16％。保持适宜的含水量是许多商品能够安全储运的基本条件，这种适宜的含水量在储运行业被称为安全水分。粮食为12％－15％。棉织品为9％－11％。 麻织品为12％－13％。 丝织品为11％。 毛织品为15％。 羊毛为15％－16％。 纸张为8％－14％。 二、商品中重要的化学成分 2、矿物质（又称无机盐） 在一些商品中是形成商品使用价值的重要成分，而在另一些商品中，矿物质以杂质形式存在，从而对这些商品的质量有一定的负面影响。 3、氧化物 在商品的无机原料中大量存在 4、金属 在金属制品中，是商