第9章餐饮产品生产管理.pptVIP

* * * * * * * * 9.5 饮品生产管理 9.5.2执行标准操作配方 9.5.3遵循标准操作规范 为了制作出符合质量标准的饮品，在配制饮品时应遵循相应的操作规范和要求。 1）酒杯的温度处理 2）冰块的使用 3）饮品应充分混合 4）倒酒 9.6 管事部的运行与管理 9.6.1管事部的组织结构 1）现代大型饭店餐饮管事部组织结构 9.6 管事部的运行与管理 2）小型饭店餐饮管事部组织结构 9.6 管事部的运行与管理 9.6.2管事部的职能 1）物资、用品管理 （1）餐饮用具的管理 （2）布草管理 2）设备的使用和保养 9.6 管事部的运行与管理 3）卫生管理 （1）洗碗间和餐具库房的卫生 （2）日常卫生 （3）计划卫生 （4）垃圾的处理 9.6 管事部的运行与管理 9.6.3管事部与其他部门的关系 1）管事部与采购部门的关系 2）管事部与宴会部之间的关系 3）管事部与餐厅、厨房、酒吧的关系 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 东北财经大学出版社 第9章 餐饮产品的生产管理 9.1 餐饮生产管理概述 9.2 餐饮生产组织机构及人员配置 9.3 餐饮生产场所的安排与布局 9.4 餐饮生产质量控制 9.5 饮品生产管理 9.6 管事部的运行与管理 9.1 餐饮生产管理概述 9.1.1餐饮生