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矿物质(mineral) 矿物质在哪？ 骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 …… 矿物质的分类？ 常量元素 含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d Ca、 P、 K、Na、S、Cl 、Mg 微量元素分类 人体必需微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F 人体可能必需元素 Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍) 低剂量必需元素 Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡) 矿物质有什么用？ 构成机体组织: eg. Ca, P 维持渗透压: eg. Na, K 维持机体的酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性 构成体内生理活性物质：激素、酶 矿物质的特点 体内不能合成，必须从食物和饮水中获取 在体内分布极不均匀：钙磷，骨骼和牙齿；铁，红细胞；碘，甲状腺；钴，造血系统；锌，肌肉组织。 矿物质之间存在协同或拮抗作用 如锌—铁拮抗 某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒 如硒 矿物质缺乏症 我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等 矿物质缺乏的主要原因 地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： 草酸 食品加工不当：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯：素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 ：孕妇、乳母 钙 Calcium，Ca 分布 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 膳食参考摄入量 食物来源 （一）钙的分布 混溶钙池 —以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙。这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，对维持体内细胞正常生理状态，调节神经肌肉兴奋性具有重要作用。 — 1% （二）钙的生理功能 1.构成骨骼和牙齿，起支持和保护作用。 2.维持神经与肌肉的正常活动，包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动。 3.促进体内酶的活动 4.血凝固 5.促进细胞信息传递 6.维持细胞膜的稳定性 7.其他功能 （三）钙吸收与代谢 有利因素 1,25-(OH)2-D3 乳糖 赖氨酸 抗生素 不利因素 草酸盐 植酸盐 膳食纤维 饱和脂肪酸（钙皂） 抗酸药 酒精 血钙调节 甲状旁腺素（PTH）,血钙低时，促使骨骼释放可交换钙并刺激VD促进肠粘膜对钙吸收。 降钙素（CT）：拮抗PTH对骨骼的溶解作用，促进骨细胞的增加和骨沉积，降低血钙水平。 长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡 磷的摄入增加可降低尿钙排出 补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激素等可使钙排出增加 高钠摄入可降低骨骼中的钙储量 钙过量 肾结石 干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷等 （六）膳食参考摄入量及食物来源 1、奶和奶制品，是理想的钙来源。 2、虾皮、海带、发菜、大豆、黑豆等也含有较 高的钙。 3、蔬菜中如油菜、芹菜叶、雪里蕻的钙含量也 较多。 对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d （UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多 是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率 看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。 在服用方式方面，在用餐时同时服用，吸收率最好，因食糜可减少草酸盐的干扰，而有利于钙的吸收。 为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫外线照射可以促进维生素D在人体内的合成，提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌的营养状况，提高骨密度。 磷 Phosphorus, P 分布 生理功能 吸收与代谢 膳食参考摄入量 食物来源 （一）磷的分布 （二）磷的生理功能 1.构成骨骼和牙齿的重要成分 2.参与能量代谢 3.构成生命物质成分 4.酶的重要成分 5.调节酸碱平衡 （三）磷的吸收与代谢 （2）不利于吸收因素： 植酸与磷结合不溶性磷酸盐 钙、镁、铁、铝可与磷酸根形成不溶性磷酸盐，不利于磷吸收 VD缺乏，可使血清中无机磷酸盐下降 (四)磷的供给量 （五）推荐摄入量与食物来源 食物来源： 在动植物食品中分布广泛 丰富来源： 瘦肉、蛋、奶、动物内脏 海带、紫菜 坚果类、粗粮等 （一）镁的分布 人体镁总含量约25g，其中60％~65％存在于骨骼，27％分布于软组织。主要分布于细胞内，细胞外液的镁不超过1％，肝与肌肉是镁浓度最高的软组织。 1、激活多种酶的活性（参与300余种）参与能量代谢 2、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋性 3、镁是心血管保护因子，利胆功能，降低胆固醇作用，镁缺乏血管硬化，心