a食品理化检验知识点总结.docVIP

1.食品分析检验的目的（补充）：（1）食品的作用：提供营养物质和能量（生存需要）；满足享受生活的需要（精神需要）（2）食品分析检验：是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科，以满足消费者对食品的高安全、高营养、美味可口的要求。2.食品检验的意义 （1）在法制化管理中，食品检验保证执法有证、有据、有力、有效。 （2）食品检验可以掌握食品中营养素的质和量，指导人们合理营养，防止营养缺乏病。 （3）食品行业的科学研究，如开发食品新资源、新产品。 （4）当发生食品中毒时，为查明中毒物质拟订抢救方案和措施提供依据。3.食品分析的内容：营养成分检测：宏观营养物质：蛋白质、脂类、碳水化合物； 微观营养物质：维生素、矿物质；其他膳食成分：水、膳食纤维、其他营养物质有害成分：添加剂的检验：着色剂、发色剂、漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、甜味剂有毒有害物质的检测：有害物质、农药及兽药、细菌、霉菌及其毒素、包装材料的有害物质4.发展方向：快速、微量、自动化、低消耗、低污染、低成本5.食品理化检验常用的方法 （1）感官检查法：看、嗅、尝、听、摸（2）物理检查法：相对密度、折射率、旋光度（3）化学分析法：质量分析法、容量分析法（4）物理化学分析法：紫外-可见分光光度法、原子光谱法、GC、HPLC、荧光光度法、薄层色谱法、电化学分析法、GC-MS（5）酶学分析法和免疫学分析法