食品营养学-第五章 维生素营养.pptVIP

第五章 维生素营养 维生素的概念及分类 水溶性维生素 脂溶性维生素 一类人体代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由食物中获取，或者提供其先体物。 维生素发展史 公元前350年,古埃及人发现某种物质,就是后来证明的维生素A，能防治夜盲症。 1600年----医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病。 1905年，甲状腺肿大被碘致愈。 1917年，英国医生发现鱼肝油可致愈佝偻病。 维生素发展史： 1970年维生素C被用于治疗感冒。 1993年哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结构。 维生素特点： 不参与机体构成 不是能源物质 需要量少 主要以辅酶形式广泛参与体内代谢 缺乏时产生缺乏症——危害很大 过量——中毒症 维生素A原(provitamin A)复合物 某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。 α-胡萝卜素(alpha-carotene) β-胡萝卜素(beta-carotene) β-隐黄素(beta-cryptoxanthin) γ-胡萝卜素(gamma-carotene) 细胞生长和分化 维生素A缺乏时体内的蛋白质合成及体内细胞分化受阻而影响正常的生长发育.