中国饮食文化区域特征.pptVIP

中国各地的饮食特色和习俗 古朴粗犷的西北食风 广博新异的中南食风 精约文雅的华东食风 经济实惠的西南食风 豪爽大度的东北食风 庄重大方的华北食风 台湾饮食文化 古朴粗犷的西北食风 西北地区位于我国的西北部，史称“西陲”或“回疆”。以今天的新疆、甘肃地区为主，包括青藏邻近地带。 地广人稀，少数民族分布广（36小国，两三万人口，十多个民族） 宗教文化对饮食文化的影响：该地区主要少数民族，除俄罗斯、锡伯、裕固、土等4族之外，都严格遵循伊斯兰教的食规，“禁血生，忌外荤”。清真风味菜点占主导地位。 好客：待客情意真，宴席时间长，歌舞器乐助兴；一家治宴百家忙 广博新异的中南食风 中南地区河南省、湖北省、湖南省、广东省、海南省和广西壮族自治区，位于我国中部偏南的部位，史称“湖广”和“南粤”；中南地区的主食多系大米，部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、大麦、小麦、高粱或杂豆。 鄂、湘、闽、台、粤、港的小吃均以精巧多变取胜，在全国各占一席之地；壮、黎、瑶、畲、土家、毛南、么佬等族善于制作粉丝、粽粑和竹筒饭，京族习惯于用鱼露调羹，高山族用大米、小米、芋头、香蕉混合饮更见特色。 中南人的食性普遍偏杂，有“天上飞的除了飞机，水上游的除了木器厂船，地上站了除了板凳，什么都吃”的夸张说法。由于“花草蛇虫，皆为珍料，飞禽走兽，可成佳肴”，所以该区的居民几乎不忌嘴，烹调选料广博为全国所罕见。 精约文雅的华东食风 华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，包括上海、浙江、江苏、安徽、山东、福等省，全境颇像一只“高跟靴”。 华东居民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。 日习三餐，有时还“过中”或“宵夜”； 其口味大多清淡，略带微甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋； 有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。 习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶； 卷烟大都平和，重视“云烟”而不太喜欢“洋烟”，讲究档次； 喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮，果脯销量不大。水果多，炒货多，小吃多；  经济实惠的西南食风 西南地区包括云、贵、川、西藏，位于我国的西南边陲。它是一个经济潜力极大、自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地。 西南地区的地形有4大特色。一是广袤的高原群；二是水量丰富，气势磅礴；三是四川盆地、滇西纵谷、藏南谷地、藏东峡谷和众多的梯田及“坝子”（小平原），宜于农耕和发展林、副业；四是1000多个内陆湖泊如同明镜，不仅有渔盐之利，还为山原增添了许多秀色。 这里的气候有”一山分四季、十里不同天“之说。故而西南地区生机旺盛，物种奇多，历来号称“动物王国”和“植物王国”，烹调资源取用不竭。 西南地区饮食特征 特产丰富 主食大米糯米 以川菜为主 强调平民化色彩 豪爽大度的东北食风 东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江3省，面积约82万平方公里，人口约1亿。 东北物产丰富，烹调原料门类齐全。 该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。 蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。 肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜 庄重大方的华北食风 华北地区包括北京 、天津 、河北 、山西、 内蒙古，地形颇象一个三角状的绞轮。 华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。 多数城乡一日3餐，面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。 这里的面食卓有创造，日本汉学家早有“世界面食在中国、中国面食在华北、华北面食在山西、山西面食在太原”的美誉。 它不仅有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面“4大名面”，不仅有形审飞腾、吉祥和乐的象生“礼馍”；而且家庭主妇都有“三百六十天、餐餐面饭不重样”的本领，京、津、鲁、豫的面制品小吃和蒙古族的奶面制品，无不令人大块朵颐。这一带农村盛面习用特大号“捞碗”（可容200—300克干面条），人手一碗，指缝间夹上饼馍或葱蒜，习惯于在村中心的“饭场”上多人围蹲就食，边吃边拉家常，或互通信息，或洽谈事务，或说笑聊天，形成特异的“风景线”。  　在小吃方面，北京有小窝头、芸豆卷、豆汁、龙须面、爆肚和炒疙瘩；天津有狗不理包子、十八街麻花、驴打滚和耳朵眼炸糕；内蒙古有哈达饼和奶炒米；河北有一篓油水饺、金丝杂面、杠打面和杏仁茶；河南有油菜、贡馍、羊肉辣汤和小菜盒；山东有福山拉面、伊府面、状元饼和潍坊朝天锅；山西