第2章--真核微生物形态与构造.ppt

第一节 、酵母菌的形态结构 (一)形态大小 假菌丝: （二）细胞结构 1 . 细胞壁(以酿酒酵母为例) 内层：葡聚糖 中层：蛋白质 细胞壁的少量组分——脂类和几丁质几丁质（chitin)：为聚乙酰氨基葡萄糖 2 . 细胞膜 3 . 细胞核 4 . 细胞质 线粒体: 二、酵母菌培养的特征 固体培养基 三、繁殖方式 2.裂殖： (一)基本形态： 菌体由分枝或不分枝的菌丝（filament, hyphae)构成。 许多分枝菌丝相互交织而成菌丝体。 菌丝呈管状，直径约2-10μm。 1.按形态分： (二)细胞结构： 1.细胞壁: 0.1~0.2μm ,主要由多 糖组成(占80-90%).除少数水生霉 菌壁含纤维素外,大部分霉菌细胞 由几丁质组成. 不同种类霉菌细胞壁的组分不同. 原生质体的制备可用蜗牛酶. (蜗牛酶为复合酶,内含葡聚糖酶、甘露聚糖酶、几丁质酶等） 二、霉菌的菌落特征 菌落特征：霉菌的菌落大，疏松，呈绒毛状、絮状、网状，可沿培养基表面蔓延生长，含有色素。 * * 第二章真核微生物的形态和构造 酵母菌是一群单细胞的真核微生物。 酵母菌为单细胞。 1.形态：因种而异，多呈 圆形，卵圆形。也有特 殊形态，如柠檬形、三 角形、藕节状、腊肠 形，  假菌丝等 。 2.大小：宽约1～5μm,  长约5～10 μm。发酵 培养中的细胞平均直径  4～5μm. 酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。 酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相同，右图是电子显微镜下的酿酒酵母细胞结构示意图。 外层：甘露聚糖 约占30%，以α-糖苷键联结（并非所有酵母菌都有） 化学组成： 葡聚糖 甘露聚糖 蛋白质、脂类、几丁质 约占30-40%，由D-葡萄糖以β-糖苷键联结。 含6-8%，多为酶类。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）、VitD的前体----麦角固醇，这在原核生物是罕见的。 酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明）。 核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。 染色体: 由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈 线状。数目因种而异。 核仁： 核内有一或几个核仁，为合成核糖体的 场所。 1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 2)调节渗透压；  与细胞质进行物质 交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志。 液泡： 1.双层单位膜包围的  细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，  不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。 3.生物氧化中心。 菌落特征：大，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。 啤酒酵母菌落 1.芽殖——出芽生殖: 为酵母菌的主要繁殖方式， 形成的子细胞也称芽孢子。 可有多边芽殖、两端出芽、 三边出芽等。 环境适宜时，可出现芽簇、 假菌丝。 借细胞横分裂法繁殖，与细菌类似，如裂殖酵母。 在快速生长期，细胞可以分裂而不分开形成细胞链——假菌丝。 第二节 、霉菌的形态结构 霉菌为丝状真菌的统称。 1）无隔菌丝 (coenocytic hypha)： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多 2）有隔菌丝（septate hypha): 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内有一至多个核。 隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。 2.按分化程度分: 2)气生菌丝(aerial hypha): 向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝. 1)营养菌丝(vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌丝. 行吸收养料之功能. 2.细胞膜：7 ~ 10nm厚，结构同其他真核细胞类似。 3 .细胞核： 核直径0 .7 ~ 3 . 0μm，可通过隔膜上的 小孔，在菌丝中流动。 核膜上有40~70nm小孔，孔的数目随菌龄而增加。 核仁直径3nm。其他结构同一般真核细胞。