试验食醋中乙酸含量的测定.PPTVIP

实验三、食用醋中乙酸含量和植物油酸值的测定 一、实验目的 （1）了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择。 （2）熟练掌握碱式滴定管的操作方法。 （3）掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。 （4）掌握酸值测定的原理和方法。 二、实验原理 1、食用醋是混合酸，其主要成分是乙酸（HAc) (有机弱酸Ka=1.85×10-5）， NaOH ＋ HAc = NaAc ＋ H2O 通过滴定，利用NaOH标准溶液测定HAc含量 乙酸含量（ g·L-1）计算公式 ρHAc = （100.0cNaOH·VNaOH×MHAc)/（10.00×25.00） 其中：ms 为试样的质量g VNaOH为消耗KOH体积mL cNaOH NaOH标准溶液浓度mol·L-1 MHAc为HAc摩尔质量g·mol-1 2、指示剂选择 指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定突跃范围内，则终点误差小于0.1% 对以上反应化学计量点时pH≈8.7， HAc突跃范围pH为7.74～9.70 所以选择变色范围为pH为8.00～10.0的酚酞作为指示剂才能保证终点误差小于0.1% 3、酸值 酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH的质量（mg）。酸值是反映油脂酸败的主要指标，测定油脂的酸值可以评定油脂的好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混合溶剂溶解油样，用KOH标准溶液滴定，计算出油脂酸值。 国标：酸值－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1 　　 植物油酸值（ mg·g-1）计算公式 酸值=（cKOH·VKOH×56.1)/ms 其中：ms 为试样的质量g VKOH为消耗KOH体积mL cKOH KOH标准溶液浓度mol·L-1 56.1为国标中KOH摩尔质量g·mol-1 计算相对平均偏差 绝对偏差 平均偏差 相对平均偏差 三、实验注意事项 取用试剂严格按照安全规范 四、思考题 1、测定食用醋含量时所用去离子水里能否 含CO2？ 2、测定食用醋含量时，能否选用甲基橙为指示剂？ * * *