第十一章食源性疾病和其预防问题答案.pptVIP

* * 第十一章 食源性疾病及其预防 ? 问题参考答案 (一)应掌握的基础知识与理论 1．食源性疾病(foodborne disease)与食物中毒(food poisoning)的区别与联系 食物(各种致病因子) 人体 食源性疾病 (感染性质/中毒性质) 共同点：食物、有毒有害物质、急性临床表现 (中毒或感染)。 (1)联系: 食物(生物性、化学性有毒有害物质)或误食 人体 食物中毒(急性、亚急性非传染性疾病） 食源性疾病： 食物中毒： (2)区别： 食物中毒不包括以下食源性疾病：食源性肠道传染病、人畜共患疾病、寄生虫病、食物过敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等；也不包括因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害（致突变、致畸、致癌）为主要特征的疾病。 不明确 明确 因果关系 大 小 范 围 晚 早 名词出现 食源性疾病 食物中毒 2．狭义的食源性疾病与广义的食源性疾病 狭义的食源性疾病如WHO概念所述，是指因摄食而导致各种致病因子进入机体，并引发急性临床症状。 广义的食源性疾病，除上述情况外，还应包括由营养不合理所造成的某些慢性疾病（肥胖、糖尿病、高血