《服务技能》实验指导书.docVIP

PAGE PAGE 1《服务技能》实验指导书实验一 托盘端托服务实验名称：托盘端托服务实验项目性质：综合性 所涉及的课程及知识点：服务技能 计划学时：4一、实验目的通过对托盘端托服务基础知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。二、实验内容1：轻托程序操作规范理盘1． 选择合适的托盘，并将其洗净、消毒、擦干装盘将物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。一般重物、高物放在托盘里面，轻物、低物放在外侧装盘时物品摆放要均匀稳定，控制中心，物品之间保持距离起托起托时左脚向前一步，站成弓型步上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘的1/3拉出桌面按轻托要领将左手伸入盘底，待左手掌握中心后将右手放开左脚收回一步，使身体呈战立姿势站立与行走站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方行走时步伐轻盈，托盘应与身体保持一定距离，托盘可自然摆动2：重托程序操作规范理盘重托的托盘经常与菜肴接触，易油腻，使用前要清洁并消毒。装盘注意控制重心装盘时物品摆放要均匀稳定，控制中心，物品之间保持距离起托起托时左脚向前一步，站成弓型步上身向左、向前倾斜，左手与托盘持平，用右手将托盘的1/3拉出桌面按重托要领将左手伸入盘底，待左手掌握中心后将右手放开左脚收回一步，使身体呈战立姿势站立与行走站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方行走