人教版-生物-高二-选修一课件：专题四 课题一 果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

②实验结果与分析 如果随着酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 ③根据你对酶的特性的了解，画出实验结果的可能坐标曲线． １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； （5）结果分析与评价 不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； 酶的用量 0 体积 （mL） 　　在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 　　1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 　　2.苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。 　　3.果泥的用量可以采用5 ml左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 ml。 　　4.水浴时间可以为20～30 min。 　　5.过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 主要不同点是： 　　1. 有两次瞬间高温灭毒； 　　2. 酶处理的时间相对较长； 　　3. 有离心分离步骤和浓缩步骤。 课堂总结 　1、果胶和果胶酶的相关知识 2、 酶的活性及影响酶活性的因素 3