第六章第三节 其他致病菌地检验1.pptVIP

* 第六章 食品中病原菌的检验 第五节 其他致病菌的检验 食品中蜡样芽孢杆菌的检验 一、生物学特性 （一）、形态与染色 革兰氏阳性大杆菌，芽胞不突出菌体，菌体两端较平整，多数呈链状排列，周身鞭毛，有动力。 荧光染色的铜绿假单胞杆菌和蜡样芽孢杆菌 用孔雀绿染色的蜡样芽孢杆菌芽孢 用孔雀绿染色的蜡样芽孢杆菌芽孢 一、生物学特性 （二）、培养特性 1、需氧，最适生长30—32℃. 2、在肉汤中混浊生长，有菌膜或壁环，振摇易乳化。 3、在普通琼脂平板上，菌落灰白色,不透明，边缘不整齐，表面粗糙，呈毛玻璃状或白蜡状。 4、在血平板上，菌落呈浅灰色，不透明，似白色毛玻璃状，有溶血环。 5、在甘露醇卵黄多粘菌素平板上，菌落呈粉红色（表示不发酵甘露醇）,周围有粉红色的晕（表示产生卵磷脂酶） 一、生物学特性 （三）、生化反应 1、能分解GLU，麦芽糖，蔗糖，水杨苷，产酸不产气。 2、不分解乳糖，甘露醇，阿拉伯糖，山梨醇，木糖 3、H2S（-），尿素酶试验（-）卵磷脂酶（+），V—P试验（+），液化明胶，胨化中乳。 （三）、生化反应 ?麦芽糖：阳性 （三）、生化反应 ?甘露醇：阴性 （三）、生化反应 ?木糖：阴性 （三）、生化反应 ?尿素酶试验：阴性 未接种 接种 （四）、抵抗力 1、耐热； 2、对抗菌素的敏感性。 二、流行病学 （一）、细菌分布 蜡样芽胞杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。 在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因；在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起；在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。 二、流行病学 （一）、细菌分布 以前调查各种食品514件，发现本菌：日本1641件中有193件阳性，阳性率11.8%；国内480件中有221件阳性，阳性率46%；乳制品阳性率77%；水果、干果阳性率8.1%；肉制品阳性率26%。 （二）蜡样芽胞杆菌的食物中毒的一般情况 1、季节性强：（6—10月）夏秋季为高峰期 2、中毒发病率高：60%—100%，集团中爆发，与葡萄球菌相似 3、中毒与性别、年龄无关： 4、潜伏期长短与中毒症状相关： 呕吐症 0.5—5h，发病 腹泻 8h后 5、污染源：主要泥土，灰尘，通过昆虫，不洁用具，工作人员传播，原料也有. 6、常见中毒食品：乳类食品，肉类，米饭，淀粉类食品，甜点心，凉拌蔬菜，水果，色拉。 国内：与淀粉质食品相关多， 7、临床症状： （1）呕吐型 （2）腹泻型 （二）蜡样芽胞杆菌的食物中毒的一般情况 三、微生物检验 （一）检验程序 *