“放心早餐”体系建设和管理规范.docVIP

PAGE PAGE 1附件3“放心早餐”体系建设和管理规范（征求意见稿）为加快推进以大型龙头餐饮企业为主体，以现代化的主食加工配送中心为支撑，以规范化的早餐销售网点为载体、以改善民生促进消费为目的的“放心早餐”体系建设，切实保障全省早餐消费“便捷、卫生、营养、健康”，根据商务部相关规定和我厅与各市签订的目标责任书，特对“放心早餐”的原材料采购、生产、加工、配送、销售、监管等提出以下建设和管理要求：一、生产的规模化。“放心早餐”体系建设单位要求是拥有至少1个面积不低于300平方米的加工配送中心或5个以上面积不少于20平方米的直营连锁门面的限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上或从业人员40人以上），日均产能至少能够满足3千人的早餐需求,并且营业额、利润与税收等主要经济指标位于所在市同行业前列。二、质量的可追溯。早餐的生产、加工、配送、销售实行从“采购源头到售后服务”全程计算机信息化管理，主食加工配送中心必须安装远程监控系统并24小时运转，主管部门要对生产关键环节进行全天候、全过程监控，对早餐生产经营企业不定期进行食品安全检测。三、加工的专业化。加工中心引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，具备所有原辅料和产成品的精粗加工功能，有产品规范、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。四、配送的冷链化。企业应配有与生产能力