宴会策划与设计.docVIP

《宴会策划与设计》课程标准一、概述课程性质《宴会策划与设计》这门课从宴会的历史、特点、分类、改革趋势到宴会的经营、促销、运作和管理，系统地讲述了宴会工作的方方面面内容，以帮助学生了解宴会的基础理论知识，理解宴会的促销、经营、预订等原理及程序，掌握各式宴会的环境、菜单设计；摆台与服务程序设计及服务标准，使学生能在实际操作中充分地运用这些理论知识。是一门职业拓展课，为学生学习后续课程打下坚实的基础。课程开设在第五学期，28学时。 课程基本理念按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。课程设计思路《宴会策划与设计》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。根据学生知识与技能的习得规律和事物发展的逻辑顺序，由易到难组织教学内容，可把教学内容分为知识篇、技能篇、管理篇三个部分。注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了中式宴会设计与策划、西式宴会设计与策划、主题宴会设计与策划、美食节策划等实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计。二、课程目标（一）总体目标根据办学定位和人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况，将《宴会策划与设计》课程定位于培养酒店宴会服务与设计的高技能专业人才。通过本课程的学习，使学生了解宴会的起源与演变、宴会的种类、熟悉宴会的管理职责与工作程序，掌握设计各种宴会的方法，培养学生的可持续发展能力。（二）具体目标1.知识目标：①全面了解宴会的起源与发展。②熟悉宴会的分类和各种宴会的内容。③掌握宴会菜单设计的原则与要求。④熟悉宴会部的工作职责与管理方法。2.能力目标：①掌握常见宴会菜单设计技能。②能够策划中式宴会、西式宴会、中西合璧宴会、特殊宴会。③能够为今后从事酒店宴会工作奠定比较扎实的理论基础，具备独立认识问题、分析问题和解决问题的能力。3.素质目标：①具有严谨的工作态度和踏实的工作作风。②具有创新精神和开拓能力。③具有爱岗敬业，具有良好的职业道德和行为规范。④具有基础扎实、踏实肯干、动手能力强的特点。⑤具有从事酒店业的良好的行业素质，特别是职业意识和职业态度的养成。三、内容标准第一章 概述教学重点：宴会的分类，宴会的内容，宴会的命名教学难点：宴会的改革和创新教学目的与要求：通过本章的学习，了解宴会的起源与演变过程，熟悉宴会的特点与作用，掌握宴会的分类、命名及改革与创新。内容体系：包括宴会起源、宴会改革、宴会的特点、宴会分类四大部分重要内容　教学内容：　宴会的起源与演变一、宴会的起源二、宴会的演变第二节 宴会的改革与创新一、宴会的改革二、宴会的创新三、宴会的发展趋势第三节 宴会的特点与作用一、宴会的特点二、宴会的作用三、宴会的要求第四节 宴会的分类与内容一、宴会的分类二、宴会的命名三、宴会的内容第二章 宴会菜单设计的原则与要求教学重点：宴会菜单设计要求教学难点：宴会菜单设计程序教学目的与要求：通过本章的学习，学会宴会菜单设计的原则，掌握宴会设计的程序。内容体系：包括宴会菜单设计的原则、宴会菜单设计的要求和宴会菜单设计程序三大部分重要内容；组织方式：课堂教学与讨论教学教学内容：第一节 宴会菜单设计的原则一、以宾客需求为核心二、以客观条件为依据三、以价格高低为标准四、以经营特色为重点五、以科学组合为目标第二节 宴会菜单设计的要求一、选用原料要有广泛性二、选择菜肴要突出季节性三、菜肴构成要突出地方性四、烹调方法要有多变性五、菜肴口味要有差异性六、菜肴色彩要有丰富性七、菜肴形态要有多样性八、菜肴质感要有多种性九、菜肴营养要有平衡性十、菜肴数量要有合理性第三节 宴会菜单设计的程序一、明确菜单类别二、了解菜单规格三、选定菜肴名称四、规定菜肴原料五、核算菜肴成本六、确定菜肴品种第三章 常见宴会设计教学重点：中式宴会设计、西式宴会设计、中西合璧宴会设计教学难点：宴会设计方法、步骤教学目的与要求：通过本章的学习，学会中西宴会设计的原则，掌握宴会设计的程序。内容体系：包括中式宴会设计、西式宴会设计、中西合璧宴会设计三大部分重要内容；组织方式：课堂教学与讨论教学教学内容：第一节 中式宴会设计一、中式宴会设计的特点二、中式宴会设计的要求三、中式宴会菜单设计的方法四、中式