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中国餐饮业再成风投狩猎场 连锁企业各有春秋发表：2011-12-1 16:10:13 来源：赢周刊 [摘要]?德勤最近发布《2011年中国餐饮行业投资研究报告》指出，在中国经济整体走势趋好的背景下，中国餐饮行业再次成为风险投资及私募股权基金的重点狩猎目标。　　从 HYPERLINK \t _blank 餐饮业业态看，较具投资价值的餐饮业态主要是火锅企业、西式正餐企业、中餐企业、休闲餐饮等。从餐饮发展的路径看，连锁餐饮企业的发展最值得关注。从餐饮市场的产业链看，冷链物流企业(主要指为冷藏冷冻食品提供低温运输环境，以保证食品质量、减少食品损耗的物流企业)投资机会巨大。　　数据显示，2006-2011年上半年中国餐饮行业并购案例为6起，其中跨国并购5起，这显示出外资餐饮企业对中国市场的重视与战略布局，同时展现了中西餐饮融合的趋势。　　德勤中国消费与运输行业华北区领导人刘劲柏指出，中国餐饮行业已经成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。　　德勤发布《2011年中国餐饮行业投资研究报告》指出，中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境。特别是在城乡居民家庭消费中，仍有超过1/3比重为食品消费，这种消费构成为餐饮行业的发展奠定了消费基础。而且，国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展。2010年中国餐饮行业收入达1.76万亿元，预计行业的零售额将不断增长。　　消费者对餐饮业的要求更趋多元　　国家统计局数据显示，2009年，仅仅经过一年时间，中国餐饮业的零售总额增长了近2000亿元，这么高的增速在一定程度上说明中国居民餐饮处于消费升级阶段，逐渐从温饱型向享受型转变。　　随着居民生活水平的不断提升，消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，对餐品的口味及 HYPERLINK /YP/CompanyList/0/0/0/0/0/0_0 \t _blank 餐厅的服务体验提出了更高的要求，尤其是服务品质更是成为衡量餐饮企业的硬性标准。从消费需求的角度来看，都市年轻白领阶层需求加快西式餐饮与传统餐饮的融合，休闲餐厅、咖啡厅、茶餐厅等将逐渐成为一种主流餐饮形式。　　从主体消费结构来看，中国消费者主体结构正向家庭结构演变，尤其是三口之家逐渐成为餐饮消费主体。目前，中国餐饮主要以二至四人为消费主体，尤其是具有较高消费能力的都市白领，更是代表中国餐饮消费的未来发展方向。为此，大众化、个人付费的餐饮消费已成为中国餐饮市场的主流，传统中餐的大酒席形式将被小餐桌的分餐制所取代。　　德勤指出，以往单纯的价格战、食品品类竞争已经不能满足餐饮企业长久发展的要求。从全球较具实力的餐饮企业发展来看，在其规模化的过程中，品牌概念已深入人心。品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量的竞争。　　餐饮企业将打破地域限制　　“中国餐饮行业经过数年发展与变革，正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，面对整合与发展和更为激烈的竞争。我们预计中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧，企业的品牌化和品位化竞争将打破产品价格与质量竞争。而餐饮企业的外向型发展将打破地域限制，信息技术可提升中国餐饮企业管理水平，包括行业的电子商务化提速会进一步推进企业的外卖模式等。”德勤中国全国消费与运输行业联席领导人龙永雄说。　　中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变。　　从流程化角度来看，中国餐饮企业尤其是快餐企业，餐饮的标准化、流程化程度要求较高，各类较有实力的餐饮企业纷纷建立中心厨房，以实现标准化、流程化经营。　　长久以来，中国餐饮行业面临规模化经营的挑战，单店经营模式难以支撑快速发展的市场。为此，在一些新兴餐饮业态的带动下，中国餐饮行业的连锁化经营趋势明显。以2009年中国百强餐饮企业情况来看，93%的上榜企业均是采取连锁运营模式。　　相关数据显示，2010年，中国餐饮行业百强企业营收总额为1395.84亿元，相比于2009年，其增长幅度为11.69%。从餐饮行业百强企业与中国餐饮市场零售总额占比情况来看，从2009年6.94%上升至2010年的7.93%，百强企业营收占比一个百分点左右的提升，表明中国餐饮行业市场进一步集中，竞争逐渐充分并升级。　　从餐饮行业百强企业的地域分布情况看，以华东、西南及华北地域较为集中，从城市集聚性来看，浙江、重庆、北京、上海四省市占据各省市排名前四位。在百强企业中，四川餐饮占据10个席位，进一步说明了优秀餐饮公司的区域群聚化分布。　　长久以来，中国餐饮企业的地域化特点较强，但人群流动性的增加，对中国餐饮企业的向外扩张提出了新的要求。德勤预测，未来几年，中国餐饮企业将进一步突破地域限制，如向大中城市进军、向中小城市拓展、向中西部发展、甚至走向国际市场。不过从全球范围来讲，中国本土餐饮的竞争力较弱