“鱼丸加工”学习工作任务单.docVIP

“鱼丸加工”学习工作任务单实训内容项目名称：鱼丸加工学时8学习小组姓名学号 指导教师工作任务描述： 通过教师提供的参考书、教学课件、视频资料、自己查阅的参考资料，在教师的指导下完成鱼丸加工任务，最终获得高质量的产品和鱼丸加工的知识和操作技能。具体工作任务：一、获得相关资料信息（提交信息资料报告）1.原料的种类、分布、生物学特性和加工特性；2.原料鲜度感官鉴定方法、化学鉴定方法、微生物学鉴定方法；3.原料鲜度保持方法及死后变化；4.原料前处理知识；5.产品生产规格、工艺、设备的选择；6.凝胶原理原理7.配料、斩拌、成型、凝胶、蒸煮、冷却、包装等知识8.产品质量控制知识、加工的HACCP计划9.产品质量标准10.产品卫生标准，检验指标、检验方法；11.加工鱼丸的下脚料有何综合利用设想。二、根据获取的相关信息制定、讨论、修改、确定鱼丸加工生产方案三、实施方案（提交产品、成本核算）1.原料选购、原料鲜度鉴定、质量控制2.原料前处理（清洗、去除不可食部分）3.配料、斩拌、成型、凝胶、蒸煮4.冷却、速冻、镀冰衣、包装等5.产品质量关键控制点控制6.产品质量评定7.适时调整工艺四、产品展示五、讨论、总结、反思工作过程，撰写报告，各小组汇报学习体会，实现学习迁移六、提交产品、情境学习文件等学习条件：1.多媒体教室、机房2.水产品加工实训室（校内生产性实训基地）3.生产资料 4.学习情境描述