有史以来这么全吃出来的生活实用大全条.doc

吃出来的生活实用大全1155条　　　　　　　　　　　　1按饮茶要领煮茶叶蛋根据沏茶温度宜在80-90 ℃的饮茶要领，做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡。这样制作的茶叶蛋茶香更浓。要注意的是，第二天吃前加温也不要煮沸。　　　　　　　　　　　　　　2熬补药的方法　　补药要熬煎得法，功效才高。　　（1 ）最好用有盖的陶瓷砂锅。先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后，再加些水，以略淹过药物为宜。　　（2 ）炉煎时，先用旺火，待药煮沸后再改用微火，以免药汁溢出或过快熬干。煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅，以减少药物成分损失。　　（3 ）煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右。如煎药时间未到，发现水少时，可加水再煎。　　　　　　　　　　　　　3熬和烩的不同点　　熬和烩，都是用片、块、丁、丝、条等小型原料，先煸炒断生，然后加调料和汤汁煮熟。　　所不同的是，熬的原料单一，不勾芡，如熬白菜。而烩常是多种原料，出锅时须勾芡，如烩鸭四件等。　　　　　　　　　　　　　　4熬粥如何防溢　　熬大米粥、小米粥，或檬Ｃ追拱局？稍不注意便会溢锅。如果在熬粥时往锅里加5 ～6 滴植物油或动物油，就可避免粥汁溢锅了。　　　　　　　　　　　　5熬粥时可滴几滴食用油　　熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。　　用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。　　　　　　　　　　　　　6拔丝糖浆的熬制　　在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。　　　　　　　　　　　　　　7拔鸭毛的诀窍　　水烫。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100 ℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。　　灌酒。杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒，不多时鸭毛孔就舒张开来，鸭毛很容易拔掉。　　加盐。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。这是拔鸭毛的一条诀窍。　　　　　　　　　　　　　8把饭烧焦了怎么办　　（1 ）应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，煳饭的焦味就会被水吸收掉。　　（2 ）将小块木炭烧红，放在碗中置入锅内，盖好？十多分钟后焦味就消失了。　　（3 ）将大葱插入饭锅中，再盖上锅盖，过一会儿烟味就会消失。　　（4 ）饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中， 10 分钟后，烟味就没有了 .　　（5 ）立即将火关掉，放一块面包皮在米饭上，再盖上锅盖，过几分钟，面包皮即可把煳味吸收。　　　　　　　　　　　　　9白菜帮抽筋可变嫩　　往年贮存白菜，边吃边扔老帮子，浪费不少。其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出（菜帮内侧皮薄，从内抽），剁成　　馅，挤出水分，加内馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜分项用，没有浪费的。　　10白菜馅“机械”脱水法　　将剁好的白菜馅用纱布包严，均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后一分钟左右即可取出。此法较用手工挤馅脱水，既省时省力，效果又佳。　　　　　　　　　　　　　11白萝卜除咸肉异味　　咸肉放的时间长了，就会有一股辛辣味，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，　　仅外面有异味，用水加少量醋清洗即可。　　　　　　　　　　　　12白糖干燥变硬怎么办　　白糖放的时间长了，很容易干燥变硬，可用一小块干净纱布用水沾湿，把水攥干，放在糖盒里，盖严，第二天糖就会恢复到原来的松散状态。　　　　　　　　　　　　　13白糖做鱼易成形　　在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。　　　　　　　　　　　　　　　14白斩鸡　　原料：嫩母鸡1 只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。　　制法：（1 ）将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀 .　　（2 ）锅中水烧开，将鸡放入，加料酒、葱节、姜片，盖上盖煮15-20 分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1　　小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。　　　　　　　　　　　15白斩鸡怎样做才质嫩味美　　做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：　　用1 只重1 千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，　　鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待　　锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。　　这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失