《 三亚金棕榈度假酒店餐饮部岗位职责(DOC 页) 》.doc

PAGE 1PAGE 52二、部门职责：餐饮部是酒店向客人提供各种餐饮服务的部门，主要分为中餐、西餐、中厨房、西厨房及管事部几个分部门。主要是了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市场营销工作；协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象；统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作；负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作；负责客人提出的有关饮食方面的问题；全面受理订席订餐工作；负责本部制定的年、季、月、周餐单的印制工作。第二节 部门各岗位职责三亚金棕榈度假酒店 岗位职责部门：餐饮部职务：部门经理 生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-001职责描述1.直接对餐餐饮部经理负责,全面主持餐饮部对外营销工作.2.根据餐饮部经理的指示,统筹安排餐饮部的营销工作.3.制订本部门工作计划,管理制度,工作流程并督促下属贯彻执行.4.培训教育属下人员,评估他们的工作表现.5.了解和收集餐饮市场信息,及时高效地作好市营销工作.6.协调餐饮部内外关系,树立餐饮部最佳形象.7.统筹规划,开展餐饮部在餐饮市场的推销工作.8.负责筵席,酒会,冷餐会,团体包餐,宴会等菜单的编写制订工作.9.负责客人提出的有关饮食方面的问题.10 全面受理订席订餐工作.11. 负责本部制定的年季,月,周,特餐餐单的印制工作.12. 负责处理客人投诉,并做好相关的记录,及时向餐饮部经理汇报市场信息.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：经理助理生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-002职责描述认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务.具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精.重视下属员工的培训工作，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育.热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量.加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况.抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生.及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作. 做好工作日记，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：宴会经理生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-003职责描述与餐饮部门经理及技术研究小组，制定各个时期的食品花色品种及各个时期大菜牌的价格制定工作.2. 协助餐厅部制定食品毛利，严格控制好餐厅成本及毛利率.3. 抓好餐厅推销工作，经常了解市场信息制定餐饮宴会促销计划.4. 制定各种有关表格、文件与各部门做好沟通、协调工作.抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好餐饮销售工作.6. 负责本部的全面工作，完成酒店下达的任务.做好工作计划的制定和工作总结.完成上级交办的工作任务. 三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：宴会预订员生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-004职责描述1.做好每日订餐客人的菜单安排，并派发有关部门.2.协助部门经理，做好推销工作.3.熟悉酒店各项服务设施，以便解答客人的咨询.4.做好日常宾客的接待，环境卫生清洁工作.5.完成本部经理交办的其它工作任务.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：文员生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-005职责描述1. 检查各分部门经理签到情况. 到财务部取营业报表.制定当天工作计划.收集整理订餐情况及团队接待情况、物资采购情况，并将有关信息反馈给部门经理经营决策.与各部门进行文件交换及信息沟通.参加部门例会，并做好会议记录.整理会议纪要，起草报告，打印文件，处理其他部门发文，下发有关或传阅并保管好文件.准备好部门的所有文件、单据请部门经理批阅.与工程部沟通好，解决工程维修方面的问题.到各岗位检查例会提出的问题及要求，并做好记录，跟踪落实.三亚金棕榈度假酒店岗位职责部门：餐饮部职务：中餐厅主管生效日期：2000年1月26日编号：F/B-JOB-006职责描述1. 协助餐厅经理做好餐厅经营管理工作。2. 组织实施本部门各项工作计划，制定餐厅服务标准和工作程序。3. 负责编排员工排班表，核准考勤。4. 直接参与餐厅现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。5. 主持召开餐前例会传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。6. 审议有关文件，签署领货单及请购单。7. 监督每次盘点及物品的保管，做好本部的三级帐目。8. 填写工作日记，及时向经理反映餐厅的营业情况，服务情况。 经常检查餐厅常用货物的使用情况，确保餐厅安全正常动作。 负责督导检查餐厅的服