（教师用书）高中生物 第3章 酶的应用技术实践同步备课参考 苏教版选修1 .docVIP

第一节酶的制备和应用(教师用书独具)●课标要求1．结合酶的性质和酶活力的介绍加深对酶的认识。2．结合酶的相关知识重点掌握制备果胶酶并观察其作用。●课标解读1．验证酶的存在和学会简单的制备方法；2．探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。●教学地位　本节涉及酶的性质和酶活力、果胶和果胶酶、酶制剂的用途、制备果胶酶并观察其作用等内容，是本章的核心内容之一，是高考的常考点。●教法指导1．涉及酶的性质和酶的活力、果胶和果胶酶、酶制剂的用途可通过让学生阅读教材解决。2．涉及制备果胶酶并观察其作用可通过学生实际进行实验操作来实现。(教师用书独具)●新课导入建议本节可通过回顾必修教材酶的相关知识引入本课。●教学流程设计学生课前预习：阅读教材P51－57，填写【课前自主导学】。?步骤1：情景导课：以【新课导入建议】引出本章和本节课题。?步骤2：根据创设的情景，通过【课堂互动探究】探究1分析、理解影响酶活力的因素。通过例1巩固、提高。?步骤3：结合温度、pH对酶活力的影响过渡至探究果胶酶活力因素的实验设计的教学。?步骤7：回扣基础知识，将检查、批阅【课前自主导学】时学生出错较多的部分进行强化，重点对【正误判断】部分进行辨析。?步骤6：通过【课堂互动探究】探究了帮助学生完成探究洗衣粉中酶在洗涤中作用的实验设计。?步骤5：结合酶的广泛应用过渡至加酶洗衣粉的相关实验设计的教学。?步骤4：通过【课堂互动探究】探究2帮助学生认识果胶酶活力因素探究的实验设计方案。利用例2验收、巩固。　　　?步骤8：引导学生通过合作，整理本课题的重点、难点内容，利用【本课知识小结】进行总结，建立知识网络。理解并记忆【结论语句】。?步骤9：通过【当堂双基达标】进行当堂检测验收。课　标　解　读重　点　难　点1.验证酶的存在和学会简单的制备方法。2.探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。1.制备果胶酶并观察其作用。(重难点)2.探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。(重点)酶的性质和酶活力1.酶的性质(1)酶是两性电解质，能在电场中移动。(2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。(3)酶分子易受一些物理因素和化学因素的作用而变性，从而丧失活力。2．酶活力(1)酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率来表示。(2)酶促反应速率是指酶促反应过程中，单位时间内底物的减少量或产物的生成量。3．度量酶活力的国际单为IU。1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。果胶与果胶酶1.果胶(1)存在所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。(2)作用与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质等相互交联，使细胞组织结构坚固。(3)性质具有水溶性2．果胶酶(1)组成：是所有能够分解果胶的酶的总称。(2)作用：分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。(3)应用：广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？【提示】　在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。酶制剂的用途1.α-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α-1,4-葡萄糖苷键，可用于面包、馒头等食品加工。2．蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等，以改善食品的营养价值。3．纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣的处理。4．脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。制备果胶酶并观察其作用1.制备果胶酶50 g新鲜水果或蔬菜在预冷的研钵内迅速剪碎后研磨，同时加入10%的NaCl溶液50 mL　匀浆液过滤　滤液离心上清液(含果胶酶)2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用制作苹果匀浆液　设置对照实验　观察现象并得出结论1．底物浓度越高，酶活力越大。(×)【提示】　底物浓度不影响酶活力。2．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶。(×)【提示】　果胶酶是一个多酶复合体系。3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×)【提示】　纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处理。4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×)【提示】　一般在低温、适宜pH下进行。5．蛋白酶是洗衣粉中最常用的一类酶制剂。(√)影响酶活力的因素【问题导思】　①哪些因素影响酶的活力？②低温和高温两种情况下对酶结构的影响是否相同？1．温度酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示：(1)温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。(2)温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。(3)温度高于t2时，酶活力全部丧失。(4)t3、t4条件下，酶活力相同。2．