自己整理的手把手教你做饼干图文并茂.doc

PAGE [手指饼干]材料：A:蛋黄2颗 砂糖20克 细盐1/8小匙B:蛋白2颗 细砂糖30克C:低筋面粉60克制作方法：1.将材料A蛋黄加糖，盐混合均匀打散。2.材料B蛋白分两次加糖打至硬性发泡。3.将打好的蛋白挖出1/3放入图1内翻拌均匀。4.再倒回剩下的2/3蛋白内翻拌均匀。5.筛入低筋面粉。6.用橡皮刮刀翻拌均匀成面糊。7.将面糊装入裱花袋内。8.在垫有油布的烤盘上挤成长条状。9.上下管175度上层10分钟,再移至中层烤3-5分钟至完全干硬175度上层10分钟再移至中层烤3-5分钟至完全干硬，看的时侯要多注意以免烤糊。制作心得:1.蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好。2.手指饼干吸水性很强，因此烤好冷却后要立即放入保鲜盒内密封，否则容易回潮咸鲜酥条】(参考分量：长帝CK-25B烤盘两盘)配方：油皮面团：普通面粉115克，植物油15克，麦芽糖25克，水50克，快速干酵母1.5克油酥面团：玉米淀粉60克，黄油30克，盐4克酥粒：普通面粉20克，黄油6克表面刷液：鸡蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烘烤10分钟，将温度降到170度继续烘烤10分钟，待表面金黄色即可出炉。制作过程：1、将油皮面团的配料混合在一起，揉成面团后，放在温暖的地方发酵（表面加盖保鲜膜或湿布）。2、发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。3、把油酥面团的配料混合在一起，揉成面团。4、松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上。5、用油皮面团将油酥面团完整的包起来。6、包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。?7、擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来。8、沿着中心线再次对折(类似于我们早晨叠被子的步骤哈)。9、将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7-8步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。10、酥粒的做法：把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。11、把第9步擀好的面片切去边角，成为整齐的长方形。12、在面片表面刷上一层鸡蛋液。 13、刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。14、用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。15、将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后，静置松弛15分钟，放入预热好200度的烤箱烘烤。16、烤好的酥条，咸香可口。?TIPS：1、配方中用到的普通面粉，即使我们家里平时吃的面粉，如馒头粉、富强粉、饺子粉等等都可以制作这款点心。2、制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。3、这款酥条只需要进行2次四折哦。4、麦芽糖很粘，难以称重，取麦芽糖的时候，可以把手指沾点水，直接去挖，麦芽糖就不会粘手了。5、麦芽糖可以用10克细砂糖代替，但同时要根据需要调整水的用量，揉成软硬适宜的面团即可。5、冷却后的酥条，请密封保存。?【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘)配料：高筋面粉150克，水100克，盐1.5克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。制作过程：1、原料集合2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。?7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。8、分割好的面皮。9、在面皮上撒上一层细盐。10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即可。TIPS:1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让面皮被风干了，否则拉起来会破。4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克