2018版高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物（第1课时）糖类 油脂教师用书 苏教版选修.docVIP

第二单元　提供能量与营养的食物第1课时　糖类　油脂1．葡萄糖的结构。(重点)2．淀粉水解实验。(重难点)3．油脂的水解。(重点)营养素：食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。一、糖类4．在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq \o(――→,\s\up12(催化剂))nC6H12O6(葡萄糖)；蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq \o(――→,\s\up12(催化剂))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2Oeq \o(――→,\s\up12(催化剂))2C6H12O6(葡萄糖)。5．醛基的检验用菲林试剂，该试剂主要成分是新制的碱性氢氧化铜悬浊液。反应原理为R—CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up8(△))R—COOH＋Cu2O↓＋2H2O(用R—CHO代表醛类)。6．糖类为人类活动提供能量，其反应的热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)eq \o(――→,\s\up8(酶))6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。糖类摄入不足，易患低血糖，摄入过多又会引起肥胖。1．淀粉和纤维素是同分异构体吗？【提示】　不是，二者分子式都用(C6H10O5)n表示，但n值不同，所以它们的分子式并不相同，不是同分异构体。二、油脂1．油脂的成分与存在：油脂包括液态的植物油和固态的脂肪，它的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。2．油脂在碱性条件下水解的产物是什么？【提示】　高级脂肪酸盐(肥皂的成分)和甘油。葡萄糖的还原性和淀粉的性质第1步探究——问题引入，自主探究1．在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还是还原剂？【提示】　葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反应中，葡萄糖是还原剂。2．在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？【提示】　在细胞内被氧化。第2步阐述——要点归纳，深化知识1．葡萄糖的还原性葡萄糖中含有，因此，葡萄糖既有氧化性又有还原性，但以还原性为主。(1)生理氧化C6H12O6(s)＋6O2(g)eq \o(――→,\s\up7(酶))6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2 803 kJ·mol－1注意：葡萄糖是一种重要的营养物质，它能在人体组织里进行氧化放出热量，以提供人体所需要的能量，它可不经过消化过程而直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式迅速补充葡萄糖。(2)被弱氧化剂氧化a．银镜反应注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖相当于1 mol一元醛，消耗2 mol Ag(NH3)2OH，生成2 mol Ag。反应条件：水浴加热。用途：检验醛基；工业上制镜和制热水瓶胆。反应后装置用稀HNO3处理，反应原理为：3Ag＋4HNO3(稀)===3AgNO3＋NO↑＋2H2O。b．与新制的碱性Cu(OH)2悬浊液反应过程：2 mL 10%NaOH溶液eq \o(――→,\s\up12(5%CuSO4),\s\do12(约5滴))蓝色悬浊液eq \o(――→,\s\up7(2 mL 10%的葡萄糖))绛蓝色溶液eq \o(――→,\s\up12(△))红色沉淀。原理：注意化学方程式的特点：1 mol葡萄糖消耗2 mol Cu(OH)2，生成1 mol Cu2O(与一元醛反应关系相同)。注意事项：Cu(OH)2悬浊液必须是新制的，且所用NaOH溶液要过量；加热至沸腾，但温度不能太高，防止Cu(OH)2分解。用途：检验醛基的存在；医疗上用于检查糖尿病等。c．葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应和银镜反应的对照(见下表)：类别加热方式有机产物现象银镜反应水浴加热葡萄糖酸铵光亮银镜与新制Cu(OH)2悬浊液反应酒精灯加热葡萄糖酸红色沉淀2.淀粉的存在、组成和性质(1)淀粉的存在淀粉主要存在于植物种子或块根里，其中谷类含淀粉多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%。(2)淀粉的组成与结构淀粉是一种重要的多糖，其分子式为(C6H10O5)n，其中的n值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。(3)淀粉的物理性质淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。淀粉不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解在水里，