药膳学-动物类的知识.pptVIP

鸡蛋中含有较多的胆固醇，主要集中在蛋黄里(每百克蛋黄中约为1705毫克，为猪肝的7倍，肥猪肉的17倍，黄鱼的27倍，牛奶的120倍)，因此就认为常吃鸡蛋会使血液中的胆固醇增高，导致动脉粥样硬化。 近年来科学家的研究证明这种顾虑是多余的。这是因为，鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。 同时，鸡蛋中的胆固醇量也远远不足以影响到一个人血液胆固醇浓度。科学家们认为，胆固醇正常的老年人，每天吃两个鸡蛋，100毫升血液内的胆固醇最多增加2毫克，这个微乎其微的数量，不可能造成动脉粥样硬化。 李时珍：“精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸证；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸病也。” 吃鸡蛋应该注意： 1.吃熟莫吃生。因为生蛋清中含有一种抗生物素蛋白，它能影响体内生物素的利用。生物素是一种维生素，缺乏时能引起毛发脱落、局部发炎、食欲不振、 肌肉酸痛、皮肤干燥脱屑等症状。生鸡蛋内还有一种抗胰蛋白酶蛋白质，它能降低体内胰蛋白酶的正常作用。生鸡蛋内还可能存在病菌和寄生虫，不经过高温杀灭，会使人感染疾病。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入胃肠道后，停留时间很短，与消化液接触机会减少，消化率仅达50~70%，而熟鸡蛋消化卒则可达9