高盐饮食与癌症.docVIP

高盐饮食与癌症 食盐与高血压的关系已早为人们所关注。盐的主要成分是氯化钠，吃盐过多可使人体内摄入的钠增加，导致体内水钠潴留，血管壁敏感性升高，易痉挛收缩，从而导致血压升高。流行病学调查发现，胃癌、食管癌发病也与高血压、中风相似。与吃盐过多有密切关系。有人发现，英国各地的胃癌死亡率与中风发病之间有着平行关系。日本人喜欢咸味，所以日本人的高血压、中风是第一位死因，与其相伴随的是胃癌发病率也高。日本居民经常食用盐腌食品，象咸萝卜的含盐量可达30％。日本各地的胃癌死亡率，与当地的咸鱼摄入量、豆面酱的含盐量呈正相关。在我国对8省574县的调查也发现胃癌死亡率与人均食盐消费量呈明显正相关关系。我们曾对河南省127个县市作过调查分析HYPERLINK /玉林银丰国际中药港凡居民年平均食盐销售量在7.8千克以上地区，大都是食管癌、胃癌的高发区，在5千克以下地区，食管癌、胃癌死亡率也相应偏低。表明各县居民的食盐平均消费水平与食管癌、胃癌死亡率之间呈平行关系。美国和新西兰等国家，每天食盐摄入量为10克，其胃癌发病率也较低。每天盐摄入量超过12～15克的国家，胃癌发病率也比较高。象日本、芬兰以及大多数东欧国家，当地居民的每天食盐摄入量都超过15克，胃癌的发病率也都很高。　　非洲的土著居民不用食盐保存食物，吃盐较少，故胃癌也较少见。从60年代起，日本人的膳食结构发生了变化，饮食习惯西方化，食盐减少，牛奶等乳制品增加，因而近年来日本人的胃癌死亡率同高血压、中风死亡率都呈同步下降趋势。　　日本人移民到夏威夷后，尽管他们饮食开始西方化，但是其胃癌发病率仍同原居住国日本高发区的发病率相当。然而他们的后代的胃癌发病逐渐降低。在其第一代、第二代中，发现吃咸泡菜或腌菜,吃干咸鱼者胃癌发病危险性仍高，而吃新鲜菜和淡食者则危险性降低。从移民流行病学上，亦证明盐渍食品在胃癌发病上起重要作用。　　为什么食入食盐过多易引起胃癌、食管癌呢？动物实验表明，食盐本身不是致癌物。用含食盐的米饭长期喂饲小白鼠，可引起小白鼠胃腺萎缩。人们如长期摄入高盐饮食可引起慢性胃炎，胃酸分泌减少，细菌过量生长，促使硝酸盐还原为亚硝酸盐，高盐食物除损害胃粘膜，促进亚硝酰胺吸收外，也可直接作用于胃粘膜。另一方面，高盐食物能促进胃酸分泌，腐蚀胃粘膜，破坏胃粘膜的屏障作用，从而使胃、食管粘膜易遭受致癌物的侵袭。亚硝酰胺的合成通常要在pH1～3的范围内才能进行，而胃酸分泌的增加，正好为亚硝酰胺的合成提供了适宜的酸性条件。我们知道，粗制的海盐内含有硝酸盐，而咸鱼、咸肉类食品中含有丰富的酰胺。加之高盐饮食、粗糙食物或油炸食品等，可剌激食管和胃粘膜，使亚硝胺类等致癌物容易侵及粘膜上皮细胞。　　食管癌、胃癌是我国最常见的两种消化道肿瘤，为了预防这两种癌症和心脏病，人们应吃低盐饮食，少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、奶制品等。因为蔬菜、水果中含有丰富的维生素Ｃ，维生素Ｃ在胃内可阻断亚硝胺的形成，有防癌作用。HYPERLINK http://WWW.458SWZL.com广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士HYPERLINK http://WWW.458SWZL.comWWW.458SWZL.com介绍，HYPERLINK /wazd/2953.html胃癌的早期症状我国特产的水果中华猕猴桃，在模拟胃液的条件下可阻断亚硝胺的合成，其效果优于等量的维生素Ｃ溶液。大蒜可以抑制胃内硝酸盐还原菌，也可降低亚硝酸盐，阻断亚硝胺的形成，对胃癌发病起预防作用。　　3.4 食品添加剂　 食品添加剂是指在食品生产过程中，为保鲜、提味，增加美观，提高食欲，而加入的防腐剂、调味剂和着色剂。目前所使用的食品添加剂大多是化学制品，市场上流行的添加剂有3000多种，而经ＦＤＡ（美国食品和药物管理局）批准的1300种食品添加剂包括下列几类:　 　 (1) 抗氧化剂：用于防止脂肪变质和水果变褐色和氧化反应。包括生育酚、维生素Ｃ和枸橼酸等。　　(2) 调色剂：包括某些天然物质，象叶绿素、甜菜、番茄粉、焦糖或胡萝卜素以及其他一些合成物质。　　(3) 调味品：一些是天然的，如可可、柠檬、桔、香草；某些是合成的。　　(4) 乳化剂：包括磷酸和磷酸盐，缩聚山梨醇油酸酯，脱水山梨糖醇和卵磷脂。　　(5) 防腐剂：主要是硝酸盐和亚硝酸盐。前已述及，它们可抑制肉毒杆菌的生长，并可使肉保持新鲜红色。它们本身是无毒的，但在食品中或人体内与其他化学物质结合形成致癌物亚硝基胺。　　(6) 稳定剂和增稠剂：用于食品加工造型，保持一致的结构、大多是天然的，包括琼脂、纤维素、明胶、果胶和糊精。　　(7) 其他制剂：如抗结块剂和抗发泡剂、坚硬剂、漂白剂、催熟剂以及营养附加剂等。 用苯甲酸钠、亚硫酸、亚硫酸盐、山梨酸等作防腐剂，经国内外大量使用，虽然