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牛肚的做法 HYPERLINK / 美食杰 HYPERLINK /yuanliao/ 食材原料 牛肚的做法 别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚使用提示：每次约50克 牛肚 介绍：牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚 HYPERLINK /chufang/diy/huoguo/ \t _blank 火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。 牛肚 营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃， HYPERLINK /yaoshanshiliao/zangfu/buqi/ \t _blank 补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、 HYPERLINK /yaoshanshiliao/jibingtiaoli/yingyangbuliao/ \t _blank HYPERLINK /yaoshanshiliao/gongnengxing/yingyangbuliang/ \t _blank 营养不良、脾胃薄弱之人。 牛肚 相关性群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、 HYPERLINK /yaoshanshiliao/jibingtiaoli/yingyangbuliao/ \t _blank HYPERLINK /yaoshanshiliao/gongnengxing/yingyangbuliang/ \t _blank 营养不良、脾胃薄弱之人。 牛肚 HYPERLINK /yaoshanshiliao/ \t _blank 食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚 制作指导：1. 於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。 用牛肚苡仁 HYPERLINK /chufang/diy/tangbaocaipu/ \t _blank 粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮 HYPERLINK /chufang/diy/tangbaocaipu/ \t _blank 粥服食。本方有健脾除湿之功。 2. 於元气不足之虚劳。 用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回 HYPERLINK /chufang/diy/tangbaocaipu/ \t _blank 汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。 3. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。 用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回 HYPERLINK /chufang/diy/tangbaocaipu/ \t _blank 汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功毛肚火锅的做法详细介绍时间:2010-04-17 17:11来源:天天美食网 作者:彭城视窗美食频道 菜系及功效：火锅食谱 毛肚火锅的制作材料： 主料：黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 教菜系及功效：火锅食谱 毛肚火锅的制作材料：主料：黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。 教您毛肚火锅怎么做，如何做毛肚火锅才好吃1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片； 2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用牛肚的吃法　　虽然韩国人和我们一样吃牛肚牛肠，不过他们可不像我