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牛牛人人!!用用矿矿泉泉水水瓶瓶就就可可以以灌灌香香肠肠!!
冬天的味道最好吃的就是这个了,我们老家 道冬天几乎家家都做这个,以前都是去
菜市场,买好了肉再给 块钱 斤的加工费给人家加工,后来,在某宝淘了小小的灌
肠机器自己做,现在发明 个新方法,只需要几毛钱的工具,就可以灌香肠了,快来
学习 下:
准备好猪小肠
洗肠子也是个累人的活儿,因为肠子买回来,里面很脏……用了些面粉、油,醋,重
复的洗了几次,这样才干净。
选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉,前胛肉略肥但是很香,后胛肉瘦略绵软,选
肉看猪膘,膘很薄。
调料很简单,主要有花椒粉,辣椒粉、胡椒面、盐、鸡精就行了!这些量的话,看自
己的口味,可多可少!
加入佐料加入配好的佐料码味,这个环节 点要舍得力气揉合均匀,味道要搅拌均
匀。
准备2个饮料瓶,把口剪下来。灌肠的时候用,把肠衣套到瓶口上,尽量多套。
套上肠衣开始灌装 把肠衣套在瓶口上开始灌装,这个环节很重要,为什么配料大
同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢,就在于灌装, 要紧凑,二不能胀
破,机器灌的肉被搅碎了,当然就没有手工的好了,手工的清清楚楚看到肉的样子。
装好后拴节 节肠衣装完后就可以拴节,节距以 手指为宜, 定要追紧。
拴好拴好节下滚水洗个澡,香肠就可以晾晒了,注意时间很短,不能烫过了。
晾晒 晾晒也很重要,做好后至少要晾晒3-7天,然后悬挂与通风处继续晾干
晾干后的样子,这个时候要收起来放冰箱冷冻或者抽真空,过分干了就不好吃。
煮好要吃的时候取出洗净,放入冷水中大火烧开煮熟,时间20-30分钟为宜,蒸熟需要
30分钟,微波炉就快,煮熟后稍微冷却再切片,过热切片会散开,过冷会油腻。
总结:香肠味道好不好,全靠手工和配料,手工不能投机取巧,机器是快,手工装40
斤需要大半天,机器就几分钟时间,但是味道差别就大了,腌制时间,灌装的过程都
要做够,批量生产的量大就是味道不好,手工的费时费力但是味道就是那么地道。
本文作者:快乐的菲姑娘
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