发酵的定义无氧条件下底物脱氢后产生的还原力H未经呼吸链传递.DOCVIP

发酵工程完整版发酵的定义 ：无氧条件下，底物脱氢后产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交给某一内源性中间代谢产物，以实现底物水平磷酸化的一类低效产能生物氧化反应称为发酵。发酵流程：保藏菌种、斜面活化、扩大培养、种子罐、主发酵、产物分离纯化、成品比拟放大的基本过程：普遍：小型实验－中间规模试验(中试)－大型规模生产(工业化生产)发酵工程：斜面菌种－摇瓶试验(培养基、 温度、 起始pH值、 需氧量、 发酵时间)－小型发酵罐－中试－大规模工业生产 发酵工程的发展经历了哪几个阶段：自然发酵时期纯培养技术时期（列文虎克、巴斯德、科赫发明固体培养基）通气搅拌的好气性发酵工程技术时期（弗莱明发现了青霉素）人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术时期发酵动力学、连续化、自动化工程技术时期生物合成与化学合成相结合工程技术时期发酵过程的基本参数:温度、PH值、罐压、溶解氧、氧化还原电位、空气流量、CO2含量、泡沫等微生物工业发展趋势1、几个转变 ：分解代谢→合成代谢 自然发酵→人工控制的突变型发酵→代谢控制发酵→通过遗传因子的人工支配建立的发酵（如工程菌）2、化学合成与生物合成相结合 3、大型、连续化、自动化发酵 发酵罐的容量可达500t，常用的也达20-30t。4、人工诱变育种和代谢控制发酵 微生物潜力进一步挖掘，新菌株、新产品层出不穷。 5、原料范围不断扩大 石油、植物淀粉、天然气、空气、纤维素、木质素等举例说明微生物工业的范围：酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒） 食品工业（酱、酱油、食醋、腐乳、面包、酸乳）有机溶剂发酵工业（酒精、丙酮、丁醇） 抗生素发酵工业（青霉素、链霉素、土霉素等）有机酸发酵工业（柠檬酸、葡萄糖酸等） 酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等） 核苷酸类物质发酵工业（肌苷酸、肌苷等）维生素发酵工业（维生素B12、维生素B2等） 生理活性物质发酵工业（激素、赤霉素等）名贵医药产品发酵工业（干扰素、白介素等）微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、单细胞蛋白）微生物环境净化工业（利用微生物处理废水等）生物能工业（沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等能源物质）微生物治金工业（微生物探矿、治金、石油脱硫等）温故知新填空：微生物工程可分为 发酵 和 提纯 两部分，其中以 发酵 为主。化学工程与发酵工程的本质区别在于 化学工程利用非生物催化剂，发酵工程利用生物催化剂——酶 。判断：发酵产品是经微生物厌氧生物氧化过程获得的。单菌发酵：现代发酵工业中最常见，传统发酵工业中很难实现。 混合菌发酵：自然发酵与人工接种发酵相结合液态发酵：发酵基质呈流动状态，如啤酒发酵、柠檬酸发酵等。半固态发酵：发酵基质呈半流动状态，如黄酒发酵、传统稀醪酱油发酵等。固态发酵：发酵基质呈不流动状态。如固态酱油发酵、米醋发酵、大曲酒（白酒）发酵等。 发酵产品主要类型：A微生物菌体1.单细胞蛋白 （饲料添加剂、食品）2.食（药）用菌 （蘑菇、香菇、灵芝、猴头等）3.微生物农药（细菌、真菌、病毒：苏云金杆菌、白僵菌）4.疫苗（细菌、病毒） 第一代：病原微生物及其产物 第二代：基因工程疫苗 第三代：人工合成疫苗5.微生态制剂（细菌：乳酸菌、双歧杆菌）B代谢产物（分为初级代谢产物、次级代谢产物，这是一类当前最主要的微生物发酵产品，也是开发潜力最大的一类）；酒精、酱油、食醋、酸奶、谷氨酸、柠檬酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素、抗生素、毒素、激素、色素等 C酶酶制剂工业是利用微生物发酵，获得与生物体内的酶具有相同功能的酶制剂。近几年，酶制剂的生产和应用研究已普遍引起各国的重视，已在食品、发酵、纺织、医药、造纸、皮革、化工、石油、畜牧饲料等部门得到应用。我国主要应用在食品方面，其中产量较大的是α-淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶、蛋白酶和脂肪酶。发酵工程三要素：原料、菌种、工艺条件如何理解：传统工艺，原料决定菌种，现代工艺，菌种决定原料 传统工艺的发酵原料是一种选择培养基，利用这种选择作用，把自然界带入的各种野生菌，在发酵基质上进行选择富集培养，这些微生物生长和代谢的结果可生产出有特殊风味的食品。 现代工艺在使用纯种发酵剂前，我们必须对原料进行灭菌，以防止其他杂菌对发酵的干扰。 发酵产品主要有哪些附加值一、发酵有利于食品保藏 ：食品发酵后，改变了食品的渗透压、酸度、水的活性等，从而抑制了腐败微生物的生长，有利于食品保藏。 二、发酵产品的保健作用：有些食品经过微生物发酵后，不仅能产生酸类和醇类等，还能产生某些抗菌素可抑制致病菌和肠内腐败菌。有些发酵食品还具有预防心脑血管疾病、整肠、改善便秘、降低胆固醇、增加免疫功能和抗癌等功能。三、发酵增加了食品的营养价值：一方面，发酵通过微生物对营养物质的降解作