新座立保育园给食调理业务委托仕样书.DOCVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 6PAGE \* MERGEFORMAT 1新座市立保育園給食調理業務委託仕様書１　件　名　　　　新座市立第一保育園給食調理業務委託２　履行期間　　平成３０年４月２日から平成３３年３月３１日まで３　業務の実施日及び時間　①　月曜日から土曜日までとし、勤務時間は開園時間内であって、業務に支障のない勤務時間を設定すること。ただし、行事等の場合は開園時間外になることがある。なお、休憩時間を含め、業務時間中は常時１名以上の業務従事者が駐在していること。（開園時間）午前７時から午後７時②　休日は日曜日?国民の祝日に関する法律（昭和２３年法律第１７８号）に規定する休日及び年末年始（１２月２９日から翌年の１月３日）とする。　③　休業日は出勤しないものとし、出勤する場合は、その都度新座市立第一保育園の園長（以下「園長」という。）の許可を得るものとする。４　対象及び食数　児童、職員等、検食、展示食及び保存食とし、１日の食数は概ね下記のとおりとし、実施の食数は園長又は園長が指定する者（以下「園長等」という。）に確認を行い決定するものとする。０歳児６食１、２歳児３４食３～５歳児６３食職員等３２食計１３５食　　　　　　　　　５　履行場所　　　新座市立第一保育園（以下、「委託園」という。）　　　　　　　　　新座市東二丁目４番３号６　給食時間　下記を目安とし、時間の調整は園長等と相談の上、決定する。行事等によって時間を変更する場合は、その都度指示する。内容給食時間年齢（クラス）午前おやつ９：１５３歳未満児離乳食（午前食）１０：３００歳児と１歳児の一部昼食１１：０００～５歳児（離乳食の園児を除く）離乳食（午後食）１４：３００歳児と１歳児の一部午後おやつ１５：０００～５歳児（離乳食の園児を除く）７　業務の内容⑴　食材の受領検収①　納品された食材を受領し、検収する。食材の異常（損傷?異臭等）を確認した場合は、園長等又は新座市保育課（以下「保育課」）に協議の上、納入業者に返品?交換を求める。②　所定の場所に食材の分類ごとに区分し、適切な温度で保管する。③　伝票に間違いがないか確認し、整理して保管する。請求書は１か月分をまとめ、保育課に提出する。⑵　調理①　保育課で作成した「献立表」及び「調理手配表」に従い、児童にふさわしい形態に調理する。なお、化学調味料は使用しないものとする。②　保育課の作成した献立を実施し、受注者の都合で変更することは認められないものとする。③　入手できる食材や児童の状況に対応して変更する場合は、園長等と協議の上変更することとし、調理室手配表に変更内容を記載する。④　給食室内の衛生管理については、あらかじめ新座市（以下「市」）に届け出た衛生管理基準に従い、受注者の専門性により確実に実施すること。⑤　食事の種類と内容は以下のとおり食事の種類内容離乳食?献立表どおりとする。?月齢や個人別に食材の大きさ、やわらかさ等を工夫する。?家庭で食べていないものを保育園で初めて食べることのないよう、保育士と連絡を密にとる。普通食?献立表どおりとする。?大きさ、やわらかさ等工夫する。個別対応食（食物アレルギー対応食等）?事故防止に努める。?保育課が作成する除去献立のとおり除去食?代替食を調理する。?事前に保護者を含め、保育士、看護師、栄養士等で行う面談に参加する。?アレルギー除去献立に間違いがないか確認する。その他?可能な範囲で特別に配慮を要する児童の食事に対応する。　　?当日の体調等を考慮し、臨機応変に対応する。⑶　配缶及び配膳　①　調理した給食を配缶し、クラスごとのワゴンに乗せる。　②　食器及び食具は、当日の出席数を基に準備し、ワゴンに乗せる。　③　アレルギー児用の食事は区別がつくように、出来上がった給食は名札やトレーを用い、その他の給食と別の場所に置き、受け渡し時には声出し確認を行う。⑷　食育活動への協力　①　委託園の実施する食育活動に積極的に協力する。　②　調理保育を行うときは、事前に園長等と打合わせを行い、準備し、当日の運営に協力する。また、当日の申出についても可能な限り対応する。　③　子どもたちの食事の様子を見たり、一緒に食べたりして、子どもの状況を知り、調理に活かす。また、必要な声かけや助言を行う。⑸　展示食　①　１～２歳児の１食分（昼食?午後おやつ）及び離乳食（午前食?午後食）を盛り付け、展示スペースに展示する。　②　展示食に使用する食器は、園児が使用するものと同じ種類にする。　③　展示ケース及び展示スペースの清潔を保つ。⑹　食器及び食器具の洗浄、消毒並びに保管　　食器、食器具、調理器具等の洗浄、消毒及び保管を行う。⑺　施設及び設備の清掃並びに日常点検　施設及び設備の清掃並びに整理整頓を行う。⑻　残菜