第六讲_ssop.pdfVIP

第六章卫生标准操作程序 （SSOP ） 第一节、卫生标准操作程序（SSOP ）概况 一、卫生标准操作程序（SSOP ）概念 SSOP-- 卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure)，指企业为了达 到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合 卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何 实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害 是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建 立文件化的SSOP。 SSOP和GMP是进行HACCP认证的基础。 二、卫生标准操作程序（SSOP ）起源 20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有 大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这 一情况促使美国农业部（USDA ）重视肉禽生 产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、 销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施， 从而保障公众健康。 • 1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法 规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可 行的程序卫生标准操作程序（SSOP ）；同 年12月