第六讲 冷 跟 冻.pptVIP

冷 冻 1定义：利用制冷产生低温源，使产品从常温冷却降温，进而冻结的操作过程。 产生低温源---制冷 产品从常温冷却降温进而冻结---冷冻 冷冻技术在食品工业中用途广泛，通过快速冷冻可以保持食品的营养成分和风味不变。 制冷分为两种类型：机械制冷和非机械制冷。 机械制冷是利用压缩机、冷凝器构成制冷循环，通过制冷剂物理状态改变时产生的冷效应进行制冷； 非机械制冷是利用固体升华、固体融解、液化气体汽化等吸热效应进行制冷。 机械制冷 机械制冷是目 前应用最为广 泛的制冷方式。 1制冷循环 3往复式压缩机的生产能力 定义：单位时间内的排气量，一般用m3/min表示。 计算： 理论生产能力 单动（活塞一侧吸排气）式往复压缩机 双动（活塞两侧吸排气）多缸压缩机 4往复式压缩机的功率和压缩比 功率的求取： 1用示功器实测 2计算 式1-152~154 压缩比：压缩机的排气压强与进气压强之比 5往复式压缩机的分类 按气缸构造：单动、双动; 按压缩级数：单级、双机、多级（几个汽缸串联，气体多次压缩，压强逐渐升级，见图1-60 P.80）; 按气体种类：空气、氨、氟里昂; 按气体压缩终压： 低压（1MPa）、 中压（1~10MPa）、 高压（10M