黑茶泡饮好还是煮饮好指南.docxVIP

黑茶泡饮好还是煮饮好？ 近年来，黑茶的保健功效（暖胃养胃，消脂解腻，降三高等）逐渐为大众熟知并受到青睐。关于黑茶应该怎样喝这一问题，也屡屡被大家提起。市面上有主张黑茶煮饮，也有主张黑茶泡饮，那黑茶到底是煮饮好还是泡饮好呢？ 要弄清这个问题，我们先来理理自茶出现以来饮茶方式的一个演变。? 我国饮茶方式先后经过煮茶、煎茶、点茶、泡茶四个阶段的演变。人们最初将茶叶或茶膏与其它佐料混在一起，煮熟后食用。茶的混煮羹饮，在国人利用茶的历史上存续了相当长的时间，我们也可以把它看作是茶从食用到饮用的过渡阶段。陆羽在《茶经》中说：“或葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，用斯沟渠间废水耳，而习俗不已。”，由此可见，当时某些地方还保留了羹饮的习俗，同时也清楚地显示出茶从食物转变成饮料的历史轨迹。从西汉时期开始，茶便从羹饮逐渐演变成作为纯粹的饮料了。唐朝初期，茶作为饮料已经相当普遍，但仍保留羹饮的痕迹。唐代饮茶以烹煎为主，将茶饼碾碎成末再饮。这种方式一直延续至宋明，宋人点茶技艺更加高超。明代以后，散茶大发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲泡清饮成为后世饮茶的主流。 到了现代，清饮冲泡法成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶饮方式。针对黑茶是泡饮好还是煮饮好这个问题，主要从以下几点入手:1 关于大家关心的氟、农残含量问题氟是对人体有益的微量元素之一，能促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度，坚固牙齿，抑制牙细菌，防龋齿。但长期摄入过量的氟则会引起慢性氟中毒，主要表现为氟斑牙，氟骨症和尿氟增高等。茶树是一种高氟植物，具有极强的吸收和富氟能力，根据茶树组织不同，氟含量差异很大，老叶的氟含量一般在200mg/kg以上，远远大于嫩叶，可高达数十倍。黑茶原料相对粗老一些，含氟较高，这也是为什么大家对黑茶氟含量特别关注的原因。饮茶是人体吸收氟的主要来源，人体每日射入氟最合理的量是2—4mg，一般认为每天射入6mg以上的氟就会导致氟中毒，如果人体每日射入氟的量是13mg，那么就有可能患氟斑牙。茶叶中的氟以水溶性为主，其质量分数达到了53%—83%。为了防止氟斑牙等疾病的发生，人体饮用黑茶，每日消耗量不能超过5.4L。根据徐立高等《不同茶园氟含量和茶叶冲泡过程中溶出氟的测定》实验研究中通过把茶叶在90℃恒温下进行重复冲泡和持续冲泡对比氟含量的差异，发现茶叶重复浸泡比持续浸泡释放出更多的氟，但总体差异不大。从这些数据其实可以看出，如果我们把黑茶进行煮饮和泡饮，其氟含量的差异整体上不会太大，只要我们控制每天的黑茶摄入量，是可以避免氟中毒的。提到茶叶，不得不提一下茶叶“农药残留”这个问题，首先我们要弄清“农药残留”和“农药超标”这两个概念。茶学专家陈宗懋表示，“农药残留”和“农药超标”是不同的概念，检测出农残不等于就有危害。只要茶叶农药残留在国家标准内（详见食品安全国家标准GB2763—2012），加之大部分农药不溶于水，即使茶叶中有少量的农药残留，泡出的茶汤中农药含量极低，通过饮茶摄入的农药也在安全范围内，不会对人产生健康风险。一些能较短时间溶解于水的农药，将会在高温下释放出至少50%的量。而煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内物质的析出，当然，也包括茶叶内的农药残留物质析出。一定程度上来说煮饮确实比泡饮，茶汤中农残含量会析出更多一些。但辩证来看，如果我们所喝的茶叶农残含量在国家标准范围内，其影响还是不大的。2 保健功效 我们前面有说煮茶时，持续的高温环境有利于茶叶内含物质的析出，使其更加充分的进入茶汤，这当然也包括茶叶中的营养物质。以下两项研究供大家参考：英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质；阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。而抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。这些研究表明经过熬煮后的黑茶，其营养物质会更加充分的溶解到茶汤中，对人体的各项保健功能也更为突出。 3 茶叶原料传统黑茶的原料比较粗老，随着人们对黑茶的逐渐重视，及工艺技术的改进，黑茶原料选取上，也有相应改变，很多黑茶厂为了适应市场需求，都会选取原料相对细嫩的茶叶来制作。原料等级较高的黑茶，茶叶相对较细嫩，其本身内含物质积累比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚、咖啡碱含量较高，采用泡饮更能品饮出鲜爽度和变化度，对滋味也比较好把控，避免煮饮带来的苦涩。而原料粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用一般的泡茶方法，很难把茶味全部体现出来，采用煮