蛋白质结构功能多样性概论.pptVIP

蛋白质的结构及其多样性 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 脱水缩合 盘曲折叠 氨基酸 肽链(一条或多条) 蛋白质结构多样性的原因： ①组成蛋白质的氨基酸种类不同; ②组成蛋白质的氨基酸数目不同; ③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化; ④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结 构千差万别。 蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） 蛋白质的功能多样性 1、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等 1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为( ) A、161个和160个 B、163个和162个 C、163个和164个 D、162个和161个 2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（ ） A、48 B、49 C、50 D、51 3、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质由两条肽链构成，共有肽键98个，则此蛋白质的相对分子质量接近于( ) A.1280 B.12544 C.11036 D.12288 B B n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？ na- (n-m)×18 蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的相对分子质量） －（失去的水分子数×水的相对分子质量） C * * * 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 怎样形成 观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 图2-4 由氨基酸形成蛋白质示意图 一条肽链盘曲折叠形成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ ？ 蛋白质 由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？ 某种胰岛素空间结构示意图 人体组织蛋白酶 蛋白质的结构 球状蛋白质 纤维状蛋白质 算一算 如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？ 构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同； 如果以 代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。 动动脑 构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同； 构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同； 多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。 日常生活中哪些食品中富含蛋白质？ 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 肉类中 蛋类　 食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢? 不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。 多肽 胰蛋白酶 肠肽酶 十二指肠 氨基酸 胃蛋白酶 与生活的联系： 与生活的联系： 某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。 (1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精… (2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线… 蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸 各种的蛋白质 具有哪些功能？ 蛋白质的功能: 构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白 胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 催化作用