金华火腿2222课件.pptVIP

金华火腿美名扬 锦绣金华 金华火腿 金华火腿产于浙江省金华地区诸县，是我国传统肉类腌腊食品的精华 。它皮色黄亮，肉色似火，以“色、香、味、形”四绝而著称于世。 金华火腿的特点 外形 脚杆细直，爪弯皮薄，精多肥少，腿心饱满，皮面平整，刀工光洁，形似竹叶为佳。 色泽 皮面呈淡棕色光泽，肉面呈酱黄色，干燥为好。 香味 用竹签插入上、中、下三签部位，随扦拔出闻气味，芳香扑鼻为佳品。 金华火腿名称来历 ????火腿的名称由来，有两种传说：一种说法是因火腿肉色嫣红如火而得名；另一种的说法，早先加工火腿，经腌制、洗晒后，需经烟熏火烤，才能成为成品，因其中有经“火”烤，故而得名“火腿”。 火腿的来历 已往火腿店开业，总是悬挂宗泽的画像，祝以香火，尊他为火腿业的祖师。金华火腿后来又经过不断改进，制作技艺日益提高，品质更臻优良。当时东阳、义乌、永康、金华等地农家，腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属，故总称之为“金华火腿”。 火腿的来历 已往火腿店开业，总是悬挂宗泽的画像，祝以香火，尊他为火腿业的祖师。金华火腿后来又经过不断改进，制作技艺日益提高，品质更臻优良。当时东阳、义乌、永康、金华等地农家，腌制火腿蔚然成风。因各县均为旧金华府属，故总称之为“金华火腿”。 金华火腿的加工程序 选料 修整 晾晒整形 挂晒（发酵） 落架堆叠 成品 保藏 漂洗 腌制 金华火腿的加工流程 金华火腿已经有1200多年的历史了，是我国传统的腌腊精品，被列为浙江三宝（杭州锦,龙井茶,金华火腿）之一。 金华火腿的历史 金华火腿风味独特，是火腿中的上品，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富。 金华火腿的营养价值 火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。 1）小学生一天所需总热量约为5000千焦耳，吃多少克火腿就达到要求了？ 2）鸡蛋（100克，一个多鸡蛋）：脂肪13克、蛋白质12.7克，和一百克火腿比一比？ 金华火腿的营养价值 我国民间相传：病人开刀或创伤后吃点火腿，可促进刀口(伤口)部位的肉芽生长，加速愈合。《随息局饮食谱》记载：食此太早，反不生力。还有以火腿炖鸽子食之，对伤口(刀口)愈合和康复均有良好的疗效。 金华火腿的药用价值 火腿性温，味甘、咸； 　　 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 　　 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 　　 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品 金华火腿的药用价值 金华火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。 金华火腿的历史 吃金华火腿的方法有哪些？？？ 炖食法：即用火腿配以鲜猪肉、牛肉、鸡鸭、豆类、海味、蔬菜等料，用锅文火炖煮而成。实系汤料兼美，具有奇特的风味。 吃金华火腿的方法 健康功效： 冬瓜：化痰、利水、清热火腿：健脾、补气、扩张血管姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 火腿冬瓜汤 蒸食法：也有清蒸、混蒸之别。清蒸，一般是将火腿去皮剔骨切成薄片，一片片地平铺于盆碗内，放入蒸格或饭锅里蒸熟即食。混蒸是将火腿切片，放入鱼、虾、海味、蔬菜等料，加入少量黄酒、姜、葱和微量食盐一起蒸食之。 吃金华火腿的方法 清蒸火腿 健康功效：火腿：健脾、补气、扩张血管 老少皆宜 甜食法：一般是取火腿一大块，先用温开水浸泡(热天泡半小时，冷天适当延长时间)，或者单料，也可配以蜜饯、果脯、莲子樱桃等，加入少量冰糖或白糖，后用文火炖煮，待腿皮酥软即可食用。 吃金华火腿的方法 蜜汁火腿 健康功效： 冰糖：和胃、健脾、润肺止咳蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒 在2001年-2002年度金华火腿销量达到顶峰。该年度生产各种商标牌号和无牌号的火腿约有400万只，总销售额近10亿元。年外贸出口约3000吨（70万只）。2003年11月，金华火腿遭遇“毒火腿”事件后，给这个延续1000多年的传统品牌带来灭顶之灾。外贸出口仅为10吨，算算事件前后外贸出口减少了多少？你还会想到什么？说明了什么？ 小资料 鲁迅与金华火腿 伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜，而且还是做“清炖火腿”的能手。1929年，他从上海回北平探亲，就亲手做了“清炖火腿”，并对家里人吃火腿“千篇一律总是蒸”的做法，感到惋惜。鲁迅是很喜欢讲究吃火腿的，他在北平生活时，更时常自己亲手做“干贝炖火肉”招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说：“干贝要小粒圆的才糯”。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日记中，可以看出