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PAGE PAGE 49 粤菜资料参考 香港饮食职工总会 业务研究组 培训资料 厨艺三十六 烹调要诀 腊 烘 炖 炒 醉 焗 扣 煎 拼 涮 烩 酿 冻 灼 煲 爆 淹 滚 蛤 炸 扒 熬 煮 屈 捞 薰 焖 泡 拌 烟 烤 烧 酱 卤 煨 蒸 食疗歌 鱼虾猪蹄补血气，禽蛋益智营养高； 盐醋适用消炎毒，牛羊猪肝明目好； 花生降脂亦健胃，绿豆除暑解毒消； 萝卜化痰助消化，芹菜能降血压高； 大蒜防治肠胃炎，韭菜补肾暖膝腰； 白菜利尿解毒素，花菜葱头防癌好； 紫茄补血养容颜，瓜豆消肿又利尿； 海带含碘防脖粗，莲藕除烦把酒消； 香蕉通便解胃火，健脾补肾吃红枣； 生梨止咳又化痰，常吃苹果多病消； 柑桔消食化痰液，抑制癌症吃猴桃； 生津安神数乌梅，润肠乌发吃核桃； 木耳抗癌除肺病，香菇含酶肿瘤消； 胡椒除寒又戒湿，蘑菇抑制癌细胞； 牛奶豆汁增精气，茶汁常饮可延年； 蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色又年少。 汁酱料斤两 名称 份 量 中国称1斤=港称13.3两 港称1斤=中国称1.2斤 港称1斤=16两 上汤 （1）赤肉9斤，清水40斤，老鸡3斤，味粉3两，火腿斤半，盐1两（起汤30斤）。 （2）赤肉4斤半，火腿2斤