东吴学生生食海产习惯与认知的调查目的研究东吴学生对於生食海产.DOCVIP

東吳學生生食海產習慣與認知的調查 目的：研究東吳學生對於生食海產的習慣與認知 研究方法：進行問卷調查、網路調查以得到真實的資料 生食海鮮的種類 生食海鮮的種類包括生蠔、生魚片、牡蠣、海膽、章魚、龍蝦、 鮑魚、毛蟹、象拔蚌、海腸、海參等 生食海鮮的風險 海鮮中潛藏著許多細菌、病毒及寄生蟲，因此生食海鮮可能造成下列疾病： 甲型肝炎：為一病毒性肝炎，發病時會有噁心、嘔吐、腹痛、發熱、腹瀉、精神萎靡等症狀。蛤蠣、牡蠣等海產品會在過濾海水時將甲肝病毒濃縮儲存於體內，且病毒會附在殼上生存，因此生食海鮮時容易感染A肝。 傷寒及副傷寒 霍亂、菌痢 中毒：食用被病菌污染的水產品可能導致副溶血性弧菌中毒(嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒) 導致食品中毒的病原菌中，最常見且最主要的屬腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus），由於會製造多種溶血物質，所以它又稱副溶血性弧菌。屬於嗜鹽性細菌，最常存在於溫暖的沿海地區中，此種細菌所引起腸道感染在亞洲地區相當普遍。 海產易受腸炎弧菌污染，例如：牡蠣、蛤蚌、龍蝦、螃蟹魚貝甲殼類，若吃下未經適當處理的海產，我們的腸道就可能受到腸炎弧菌的感染而發病，發病潛伏期一般約12～18小時，會有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、水樣狀腹瀉、發燒等症狀，病況輕微者可在1～3天內自然痊癒；較嚴重者則必須以抗生素治療，並補充水分與電解質以防止脫水，