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全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛9
2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛
餐厅服务员理论题库
一、单项选择( 每题1分 )
01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。
A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹
答案： D
02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。
A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏
答案： C
03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。
A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲
答案： A
04.全世界有( )多种茶树。
A. 180 B. 280 C. 380 D. 480
答案： C
05.中国有( )余种茶树。
A. 160 B. 260 C. 360 D. 460
答案： B
06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。
A. 450 B. 350 C. 250 D. 150
答案：A
07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。
A. 10 B. 15 C. 20 D. 25
答案： B
08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在( )%左右。
A. 4 B. 3 C. 2 D. 1
答案： C
09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。
A. 50 B. 60 C. 70 D. 80
答案： D
10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。
A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁
答案： B
11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。
A. 25 B. 30 C. 40 D. 50
答案： D
12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。
A. 25 B. 20 C. 15 D. 10
答案： C
13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。
A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶
答案： D
14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶
答案： A
15. 不发酵茶有绿茶、( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： D
16. 轻微发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： B
17. 半发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶
答案： C
18. 全发酵茶是( )。
A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶
答案： B
19. 二次发酵茶是( )。
A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶
答案： A
20. 西湖龙井的明前茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： C
21. 西湖龙井的四春茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： D
22. 西湖龙井的三春又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： B
23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。
A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片
答案： A
24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。
A. 80 B. 85 C. 90 D. 95
答案： C
25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )－16%。
A. 12 B. 10 C.8 D. 6
答案： C
26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。
A. 6000 B
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