全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛9.docVIP

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全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛9

2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛 餐厅服务员理论题库 一、单项选择( 每题1分 ) 01.海棠与( )、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案: D 02.竹与松、( )相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案: C 03.竹与梅、( )、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 D. 莲 答案: A 04.全世界有( )多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 D. 480 答案: C 05.中国有( )余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 D. 460 答案: B 06. 茶叶中的有机化合物约有( )种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 D. 150 答案:A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在( )种左右。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 25 答案: B 08.茶叶中蛋白质含量很高,冲泡时能够溶于水的在( )%左右。 A. 4 B. 3 C. 2 D. 1 答案: C 09.泡茶时有( )%的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案: D 10.茶叶中矿物质的主要成分是( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案: B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案: D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 答案: C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种。 A. 花茶 B. 紧压茶 C. 果味茶 D. 黑茶 答案: D 14.再加工茶包括( )、紧压茶、果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黄茶 D. 黑茶 答案: A 15. 不发酵茶有绿茶、( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案: D 16. 轻微发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 白茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案: B 17. 半发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 青茶 D. 黄茶 答案: C 18. 全发酵茶是( )。 A. 花茶 B. 红茶 C. 黑茶 D. 黄茶 答案: B 19. 二次发酵茶是( )。 A. 黑茶 B. 红茶 C. 白茶 D. 黄茶 答案: A 20. 西湖龙井的明前茶又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案: C 21. 西湖龙井的四春茶又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案: D 22. 西湖龙井的三春又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案: B 23. 西湖龙井的雨前茶又称( )。 A. 旗枪 B. 雀舌 C. 莲心 D. 梗片 答案: A 24. 冲泡花茶宜用( )度左右开水。 A. 80 B. 85 C. 90 D. 95 答案: C 25. 葡萄酒的酒精体积分数通常为( )-16%。 A. 12 B. 10 C.8 D. 6 答案: C 26. 世界上有葡萄栽培品种( )多个。 A. 6000 B

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